作為檳城/馬來美食的代表,炒粿條是到檳城旅遊不可不吃的美食,也是馬來西亞人平時不可少的早午晚餐。這款炒粉除了對醬汁和材料有所要求之外,還特別講究火候。
“鑊氣”是炒粿條好吃的關鍵,所以用一好的鍋子(最好是鑄鐵鍋)做這款炒粉,份量盡量控製在1-2人份,就可以讓你在家做出大炒攤子的效果哦!
材料:(2 盤炒粿條的分量)
1/2 tbsp 魚露/ Nam Pla/ Fish sauce
1 tbsp 甜醬油/ Sweet soy sauce (I used ABC Sweet Soy Sauce)
1 tsp 老抽/黑醬油/曬油/ Dark soy sauce
1. 如果家裏沒有已經準備好的豬油渣和豬油,可以切點豬脂肪切丁,加點水熬製成豬油和豬油渣。
2. 把所有醬汁裏列出的醬料混合,裝到一個幹淨的瓶子裏。用不完的可以冷藏。
3. 把材料都準備好,粿條掰開,這樣炒的時候才容易炒散。
4. 熱上一口鍋,加入豬油和豬油渣和1 tsp 的蒜蓉,大火炒香之後加入臘腸,蝦仁,肉片/魚片炒至變色之後加入粿條,大火炒散,加入1 tbsp的醬汁快炒1 分鍾左右,把河粉推到一邊,打入雞蛋。
5. 想要吃辣的現在可以加辣醬,把雞蛋炒散,再加入1-1 1/2 tbsp的醬汁(根據口味調整),繼續翻炒1分鍾。加入韭菜和豆芽,炒至斷生即可。
注:這款炒粿條是個快手麵食,隻要材料都準備好,基本上五分鍾即可準備好了哦!
|