叻沙/咖喱麵是馬來美食裏一個很有代表性的麵食,湯汁鮮香濃鬱,加上各種的配料,一碗下肚很容易就大汗淋漓,感覺很爽!
近年來即使在馬來西亞也越來越難找到原汁原味的叻沙/咖喱麵了。繁瑣的工序和多樣化的材料讓很多小販都在工序和材料上找捷徑, 那些讓人緬懷的味道也隻有在家不怕麻煩地重尋了。
這些年來我收到不少朋友有關咖喱麵/叻沙食譜的詢問。也答應過不少的朋友有機會要做一次。但因為湯料費時費事,所以一直都沒有機會好好記錄。上周剛好有空,就做了這個咖喱麵,老公和朋友吃了說非常好!
5-6 顆 石古仔 Candle Nuts 或 一把 腰果 Cashew Nuts 代替
1. 把材料A裏所有材料加一點水攪拌成糊狀。倒入一口深鍋裏煮滾之後加入1/2 杯食油熬至邊上泛油,香味溢出。
2. 加入拍扁的香茅和2 tbsp的咖喱粉,中火翻炒至香味溢出。加入油豆腐/豆腐卜翻炒。
3. 倒入高湯大火煮滾後轉小火熬煮25-30 分鍾,加鹽,大地魚粉/雞精/江魚仔粉調味,再加入椰醬煮滾。
4. 熬煮咖喱湯的時候可以炸蔥頭油,把1/3杯的炸蔥頭/蔥酥(蔥油不用)加入咖喱湯裏,再熬10分鍾至香氣出來,可適量加入醬油調味。
5. 把其它的配料全準備好,在一口碗裏擺上米粉和油麵,把配料都擺好,淋上滾燙的咖喱湯即可。
鮮香熱辣的咖喱麵/叻沙好了哦!吃的時候也可以以叁巴辣椒醬作為沾醬。
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