![](https://lh3.googleusercontent.com/-cIJO38-UA-4/UGTYXVxgXyI/AAAAAAAAIQ8/66O4Ef6HSHc/s546/DSCF8808.jpg) ![](https://lh4.googleusercontent.com/-s2oNjyko104/UGTYYXJp-gI/AAAAAAAAIRE/6o4nteEKo1g/s546/DSCF8789.jpg)
我這陣子一直饞馬來西亞大排檔賣的一種炒粗麵條,叫做炒大碌麵,也叫炒福建麵。
這款炒麵最關鍵的就是必須要有熬製香脆的豬油渣,不然味道會差很多。
為了做這個炒麵,我去亞洲超市買菜的時候就問豬肉攤子的大叔有沒有豬板油,結果人家不賣那個。我就在想了。這裏的豬板油都到哪裏去了?
然後我就買了一盒五花肉,把邊角切了,熬製了這一小碗的豬油和豬油渣。正在考慮豬油是不是要拿來做個酥皮點心還是什麽的。。。吃貨就是這樣的不怕艱難的呀!
材料:
豬板油/脂肪 切丁
1 碗水
五花肉另外切塊,等著做紅燒肉。。。
把脂肪丁和一碗水倒入鍋裏,中火煮滾,一直煮到水快幹的時候,轉小火繼續熬,3-5分鍾翻一次,一直到豬油渣成金黃色為止。
注:加水熬製的豬油會很清亮剔透。
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英文版,For English,Click --》The making of Crispy Pork Lard (Chu Yao Zha/豬油渣) |