我娘家門口有家餐廳做的炒粉非常好吃，尤其是這道香底米粉。它的做法是把幹米粉先炸脆，滴幹油，然後煮好海鮮和湯汁，淋到米粉上。炸過的米粉淋上湯汁軟軟的，夾著沒淋到湯汁的部分，帶點脆脆的口感，是一種不一樣的飲食體驗。



材料：

2 片 （150 gm）米粉

6-7隻 蝦 （剝殼留尾巴，去腸泥）

1 隻 魷魚（清理幹淨，切段）

魚片 一塊，切片 （optional）

 4-5棵 油菜心

雞蛋一隻打勻

1 tbsp 蒜蓉

1 tsp 粟粉(加3大匙水勾芡)

1 tbsp 醬油 

1 杯 高湯 

麻油 適量

胡椒粉適量

鹽適量


1. 把材料都準備好，米粉炸好滴幹油備用。

2. 同一口鍋裏，留有大約1-2tbsp油，把蒜蓉炒香。然後加入海鮮，翻炒變色，倒入高湯，燜煮大約兩分鍾，加入青菜，加入鹽和醬油調味。

3. 勾芡，然後把雞蛋打散，一邊快速翻炒材料，一邊把雞蛋倒入，成蛋花狀。熄火，滴入幾滴麻油，撒上一點點胡椒粉，把湯汁淋到米粉上即可。

4. 吃的時候可以沾點辣椒蒜蓉和醬油。




 

英文 -- Crispy Rice Noodle