 |
今天去了Costco買了一塊三文魚，我想做Assam魚很久了，雖然三文魚做Assam魚沒有鯖魚好吃。。也別有風味呢。。
準備Assam魚的辣椒醬
材料有：
辣椒幹 10隻
小紅蔥 五隻
蘭薑一小塊
黃薑一小塊
香茅一根（用根部）
Belachan 半茶匙
以上材料加一點點的水攪拌成糊。。同時一杯溫水裏兌上一茶匙的羅望子汁。。
Assam魚的其它材料：
Polyganum 葉 (daun Kesum),也是做Assam laksa不可或缺的材料。。越南店裏買的到。。
蘭薑（Galangal）正麵和內部的照片。。不能用薑代替。。味道完全不一樣。。
這個是瘋柑葉。。
醬料攪拌好之後，瓦煲裏加一點油。。炒香辣椒醬。。
炒辣椒醬的時候準備番茄和茄子。。本來要有秋葵比較好吃的。家裏沒有。。就省卻了
三文魚切塊，用一點的黃薑粉和鹽醃一下。。
醬料炒好之後，加入半茶匙的海鮮類咖喱粉，如果沒有的話，加入一點點的黃薑粉，一點點的辣椒粉，一點點的孜然粉，一點就好了。。是提味而已。。翻炒一下
然後倒入剛剛兌好的一杯羅望子汁。。煮滾後，加入茄子、番茄和瘋柑葉。。加蓋煮五分鍾
我又加了幾段香茅，不加也可以的。。
滾到茄子變軟之後，加入魚塊，鹽調味。。等魚肉熟了之後，加入 poluganum葉。。
拿一點點出來看看。。餐廳裏吃的話。。會比較油亮。。我油下的比較少。。不過味道很足的。。
上桌之前，擠入大約半茶匙的檸檬汁代替ASSAM片。。不然不夠酸。。
再炒一個青菜。。午餐好了。。
我們家老公今天加了兩次飯。。開胃得很呢。。 |
|
|
