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1. 清炒苦瓜材料:苦瓜3根,小蔥2根 調味料:鹽1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙 做法: 1、先將苦瓜洗淨,縱向一剖為二,形成兩根半圓柱形。 2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此時用刀將它切成一片一片時,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平麵上。 3、小蔥切成段,放入油鍋內爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,與此同時,加入鹽、糖,約炒1分鍾後,加入味精,翻炒半分種熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。 Tips: 1、青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出來的菜才好吃。 2、苦瓜斜著切,將其肉露出,糖味才能充分滲透進苦瓜肉中,中和苦味。 3、炒這道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 4、清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鍾,苦瓜生一點才好吃,一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥,就沒有清脆的感覺了,味道也較之苦了一點兒。 2. 苦瓜鑲肉 材料:苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、薑1塊 香菜少許; 調味料:醬油、澱粉各1大匙,鹽、麻油各少許。 製法: 1、 苦瓜洗淨,切成2厘米圈狀,去籽;胡蘿卜和薑去皮、切末;蔥洗淨切末;一起放入碗中,加絞肉及調味料攪拌均勻,填入苦瓜內,盛在盤中。 2、 鍋中倒入適量麻油燒熱,爆香薑末,加入適量水煮滾,淋在苦瓜上,再連盤放進蒸鍋蒸15分鍾後取出,撒上香菜末即可。 特點: 色澤鮮亮,口感更佳 3. 苦瓜鱸魚煲 原料:苦瓜150克,鱸魚150克,胡蘿卜25克 調味料:鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量,蛋清一隻。 做法: 1、鱸魚洗淨,去骨,片成片; 苦瓜洗淨,去籽,切成斜刀片,待用; 胡蘿卜洗淨,切成大刀片待用; 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿,並用少許生油拌勻。 2、起油鍋,將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油,然後撈出瀝幹油分。 原鍋內加入適量高湯並用上述調料調味,投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片,翻勻後用水生粉勾芡,淋入適量生油,裝入燒熱的煲內即可上桌。 4. 香杞苦瓜 苦瓜洗淨對切,除籽及白膜,入滾水燙;枸杞洗淨備用。熱油鍋,將苦瓜、醬油、水加入鍋中,以小火燜煮入味。起鍋前,再加入枸杞拌炒即可。
5. 苦瓜排骨湯 主要原料:排骨、苦瓜 做法: 1、把水燒開,排骨切段後倒入涮一下,去腥味。 2、苦瓜洗淨切塊,最好先用水泡一下 3、將排骨用涼水,加蔥薑,八角之類,燉八成熟。加入苦瓜,鹽和少許糖調味,再煮一會就好了。 點少許香油,味精,出鍋!愛吃香菜的話也可以加些香菜末。 6. 苦瓜炒蛋 苦瓜去核切薄片,加鹽少許揉擦,醃15分鍾,然後放沸水中略抄一下; 雞蛋3-4個攪打均勻,加鹽少許; 鍋中放油,先下苦瓜略炒,然後倒入雞蛋液兩麵煎熟即可. 7. 五味涼拌苦瓜: 把苦瓜切片,用開水略焯一下,撈出,拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許,也可少量加入鮮醬油汁(“美極”的味道最好),即可食用。酸甜苦辣麻,五味俱全,夏日食之解暑消渴,是我的最愛之一。 8. 苦瓜炒臘肉: 不用我說了吧,關鍵是油熱後要先用蔥片、薑片和蒜片熗鍋,而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。 蒜茸苦瓜: 在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。蒜茸搗得越細越好,還有要把蒜茸單獨放在油裏,炒出香味來後再與苦瓜拌勻。
9. 苦瓜盅: 把苦瓜囫圇切段,掏空中間的籽,再填入拌好的肉餡,然後上鍋蒸熟即可食用。起鍋後可撒上少許搗碎的花生粒,這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿卜花等。 10. 苦瓜牛奶: 將苦瓜榨汁、過濾,與鮮牛奶混合,加入少量蜂蜜,冰鎮後食用,色澤粉綠新鮮,美容養顏、敗火清毒,是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時聽其老板黎炳昌先生介紹的,當時覺得很好喝,現在憑記憶寫下來,可不知道對不對。 11. 苦瓜青椒 原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量. 製法 1、將苦瓜洗淨,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗淨切片. 2、鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤. 12. 苦瓜燉蛤 原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,薑汁,白糖,香油,食油各適量. 製法: 1、將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味後切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內髒洗淨;蒜切成泥. 2、鍋內下入油,在下入蛤肉爆炒,再用薑汁,料酒,鹽拌勻. 3、將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上麵,再加薑汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成. 特點: 蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜鹹,甜,香適口. 功效: 苦瓜含豐富的鐵,每百克可達6.6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達84毫克.因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用. 蛤肉含有豐富的蛋白質和碘,有烏發秀發的作用.二物相配組成此萊,其潤膚,烏發的健美作用強,是女性美容的佳肴.
13. 咖啡苦瓜 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克. 製法:苦瓜去內筋,皮至淨,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用. 特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴. 注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 14. 魚香苦瓜 特點:香脆清口,魚香味比較濃. 原料:苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,薑絲,蒜末共30克,紅辣椒2隻,香油,醬油,白糖,醋各適量. 製作過程 1、將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤後切成細絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯一下,浸涼待用. 2、炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,薑絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼製成調味汁. 3、苦瓜絲,辣椒絲放入盤內,淋上調味汁,香油,拌勻即可. 15. 苦瓜瘦肉豆腐湯 原料:苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,澱粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量. 製作:豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,澱粉醃10分鍾.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成. 用法:佐餐食用,每日1~3次,每次150毫升~200毫升. 功效:清胃熱,解熱毒.適用於經常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內盛而致麵部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結癤,口幹口渴,手足心熱,大便幹結或目赤,耳鳴等. 16. 涼拌野苦瓜 材料:野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣 作法: 1、將野苦瓜洗淨切半,用滾水煮熟,撈起待用. 2、吃時野苦瓜沾調味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
17. 苦瓜薺菜豬肉湯 基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗淨切碎 做法:先將肉片用料酒,精鹽調味,加水煮沸5分鍾,加入苦瓜,薺菜煮湯,調入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤燥,清肝明目功效. 18. 苦瓜的妙用 1:用苦瓜做成涼茶,夏季飲用,清火消暑. 2:將苦瓜切成片,鹽醃片刻,再加以肉糜,用蒜頭,豆鼓同煎,色美味鮮. 3:治中暑發熱,用鮮苦瓜一個,截斷去瓤,納入茶葉,再接合,懸掛通風處陰幹,每次5-10克,水煎或泡開水代茶飲. 4:煩熱口喝,用鮮苦瓜一個,剖開去瓤,切碎,水煎服. 5:急性痢疾,用鮮苦瓜一條,搗爛如泥,加糖適量,和勻,兩小時後將水濾出,一次冷服. 19. 愛心蜜汁苦瓜 這是一個豐富營養又美味的冷盤: 材 料: 苦瓜 一條、蜜糖 適量 做 法: 1、苦瓜洗淨剖開,挖除瓜核,切薄片. 2、 放入雪櫃四小時.取出,淋上蜜糖,上桌即食. 補 益: 苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜. 20. 苦瓜粥 原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克. 做法: 1,苦瓜去瓤,切成小丁; 2,粳米淘洗幹淨,放入鍋內,加清水上火燒開放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可.
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