回顧饞貓廚房曆程二       麻辣牛肉幹

雖然美國的超市都有牛肉幹(beef Jerky)，我有時也買買，但是吃起來總不如國內的，或者說是根本沒有可比性。牛肉幹從來就不便宜，但是做過牛肉幹後就知道這也是情理中事，牛肉的折耗可是非常大。牛肉幹大致分兩種，幹的那種是最後在烤箱裏烘出來的，油的是油鍋裏炒出來的。在這邊經常回想起以前老爸自製的那種油式牛肉幹的方法，怎麽都想不起來，打電話時問他還不告訴我，說是不讓我吃上火的東西。於是就在網上到處找方子，才發現所謂的那種“燈影牛肉幹”可不是一般人幾下就能胡弄的。老爸做的該是其中一種簡易的方法了。還是一句話，牛肉幹雖好，真不能多吃，我就忍痛隻做一點點了，(因為本來隻是想做幹煸牛肉絲的，）到時候肯定會閑少，可是臉上好像有一顆痘痘在萌芽...


第一步是將牛肉切條，比手指細一點，不能太細了，不是牛肉絲。



然後把牛肉用八角，丁香，花椒（粉），桂皮，醬油等香料醃1－2小時。（圖省事的可以用五香粉，但是我總不大信得過這些麵麵粉粉，大都氣味怪怪的，香料不用太多，因為還要煮的)



將牛肉條以及醃製佐料一起倒入沸水中，沸騰後中小火煮20分鍾左右，這樣可以使其在炸後依然有鬆軟的感覺，香料也能更入味。


接著把牛肉條撈出，瀝掉水，注意將粘在牛肉上的小茴香去掉



鐵鍋置火上，菜油的量要比平時抄相等量的牛肉還多一些，油熱後放糖，砂糖融化後下牛肉，翻炒數次後，牛肉已經有上色的效果了。


以下就是個人口味的問題了，喜歡五香濃一點的可以再放一兩顆丁香八角。我不想香料味太重，隻想做成麻辣味的，就隻加醬油和自製的混合辣椒花椒麵（辣椒粉不可太早放，否則易糊，也不能起鍋時放，那樣香味超不出來。）喜歡果味的可以放些橙汁或檸檬汁



等到炒到牛肉外麵已經有“幹”的紋理，就改起鍋了，炒太久會失水過多，如同嚼炭。如盤後灑上芝麻，就小功告成了，應該是不輸於袋裝牛肉幹的形與味。可別馬上急著吃，小心牙痛哦，那樣就麻煩了。


“好吃嘴們”都可以自己嚐試一下，怎麽都比這邊賣的beef jerky好吃。