玉米
文章來源: 2004-12-31 13:13:13
最近,德國營養保健協會的一項研究表明,在所有主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的。
  可預防心髒病和癌症
  在這項持續一年的研究中,專家們對玉米、稻米、麵粉等多種主食,進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、麵粉的5—10倍。
  同時,玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心髒病、癌症等疾病有很大的好處。
  研究還顯示,特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍;“生命元素”硒的含量則高8—10倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高於普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養物質含量會快速下降。
  含有7種“抗衰劑”
  負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出,在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中,玉米含有7種———鈣、穀胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。
  經測定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周後血壓能降低9%。此外,玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收後能轉化為維生素A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質可以抵抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑製抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。
  變著花樣吃玉米
  怎樣吃玉米才最有營養?拉赫曼教授建議,玉米熟吃比生吃好。盡管烹調使玉米損失了部分維生素C,卻獲得了更有營養價值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮,玉米都會釋放出更多的營養物質。同時,烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸,對癌症等疾病具有一定療效。高溫烹調後,玉米抗氧自由基的活性升高了,而氧自由基會引起機體氧化損傷,增加患病的風險。
  歐洲人總結出了不少科學吃玉米的方法,主要有3種:一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米麵中,用西紅柿湯調和,據說可以降低膽固醇。二是玉米粥。三是用玉米粒做成羹湯、沙拉,既美味又有營養。但專家提醒,玉米一旦過了保存期限,很容易受潮發黴而產生毒素。因此,大家在購買商店裏的玉米罐頭前,一定要看好保質期。▲