川菜紅燒肉:
也常稱為東坡肉
食材:
五花豬肉一方、蔥、薑、花椒、鹽、肉桂粉,冰糖、菜油、紹酒、醬油、湯。
按照下麵製作方法一定會燒出理想的紅燒肉:
1、醬豬肉刮洗幹淨,下沸水鍋內煮約十分鍾,除去血泡後撈起,晾幹水汽。
2、冰糖用一辦炒成糖汁;薑拍鬆;蔥切成段。
3、用鍋,下墊篾笆,將豬肉放入(豬皮向下),待豬皮烙成金黃色時取出。
4、放醬油、蔥薑、紹酒、花椒、鹽、糖汁、冰糖,加湯(湯淹過豬肉約二寸),在旺火上燒開,即改用微火火靠起。
5、豬肉火靠至七成耙時,翻麵繼續火靠至耙爛,取出裝入盤內;去掉鍋內滋汁中的蔥薑,收濃後淋在豬肉上即成。
操作要領:如有雞足、雞翅或豬棒子骨墊底(不用篾笆),其味道更好。
出好菜,一定要心情穩定,耐心,守候,注意掌握好火候
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