幸福劇團_文學城博客

成都小吃蛋烘糕，雖說已經有上百年的曆史。但在成都的街邊，學校門口，甚至挑擔的小商販街邊遊走，依然賣這種小吃的。
“蛋烘糕，麵食，特點：形色美觀，油亮飽滿，酥泡適口，鹹鮮香甜。烹製法：烤。清道光年間，成都文廟街石室書一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。”

蛋烘糕的一個很大的好處就在於是現烘現賣、名副其實的名小吃，裏麵的餡分甜鹹兩大類。一般這樣的小吃吃著玩，介於零食和美食之間，成都人一般叫做打尖。

蛋烘糕的做法：

用麵粉、水、雞蛋攪勻成麵漿，再加老麵適量發酵。臨烤前麵漿內加蘇打水拌勻，舀一瓢於烘烤鍋內蕩勻，置小爐上，視其收汗時加入油、蜜餞粒、花仁粒、芝麻麵、麻醬、玫瑰、櫻桃等，蓋上蓋烘片刻，夾起一邊疊成半圓形，兩麵烘烤即成。

劇團製作成都的蛋烘糕，是根據朋友提議做黃金蛋餃而舉一反三過後，再做出來的，心子是加入自己今年製作的湯圓心子，黑芝麻，花生核桃紅糖心子，味道非常的傳統，受到劇團家人熱烈地追捧。

現在先來看看黃金蛋餃的製作：打六個雞蛋，看見製作蛋餃的經驗是，起碼用打蛋器，或者手工打蛋一百次以上，使蛋黃和蛋清充分融合在一起。肉餡用的是雞胸脯肉，加白菜，加馬蹄蓮，薑，鹽，胡椒粉等。

用小鍋，小火，製作。