位於魯東南的山東人沒有了煎餅就沒了命。生活困難時期，人們拚了命想吃白麵饅頭，等到有一天真能吃到白麵饅頭時，煎餅又成了總也無法割舍的牽掛。

朋友分享了這麽一個場景：

夜深了，位於北京北四環一五星級酒店門前，一輛奔馳轎車悄然駛近，昏暗的燈光下，幾個人影從四麵八方圍堵過來。這時，車上下來一男子，男子打開後備箱從裏麵拿出一堆東西，隻見幾個人影猛撲上去，瞬間就將東西搶奪一空。不一會兒，奔馳車離去，一切恢複平靜、、、、、、事後得知，那晚是幾位山東老鄉在分從老家帶來的煎餅。

煎餅就是將糧食磨成麵，然後打成漿在鏊子上烙成的像紙一樣薄的餅。熱吃，噴香鬆脆，滿嘴留香；涼吃，可卷可攤，隨意自如。煎餅可搭配不同的蔬菜同食，亦可対折，裏麵放上各種原料做成合子食用。

但凡山東人，大都有煎餅情結。

一是寬容。不管什麽菜係，隻要包在煎餅中都是一道美味。所以，山東人有時就像煎餅一樣特別有包容性，一般情況下，好的壞的都是先“來者不拒”，“吸取精華”總是到了最後才成標準。

二是坦蕩。煎餅攤開直徑大約有50公分左右，敞開來是餅，包起來是卷，怎麽作都是美食，關鍵時刻還可拿起來吃。常吃煎餅的山東人待人接物總是“謹慎不足，大度有餘”，來的都是客，四海皆賓朋。

三是仗義。煎餅一旦包裹起蔬菜總是嚴絲合縫，不讓任何原材料浪費，食用時菜中有我，我中有菜，一頓飯就成了。因此，山東人對待朋友大都仗義，你就是我，我就是你，可生生死死在一起，亦可為了朋友兩肋插刀。

山東人就是爽！沒說的！！