經常有朋友問我家菜地的種子是從哪裏來的。記得20年前剛買房要種菜,那時候網絡還不普及,最初隻能到超市買美國人常用的蔬菜種子。現在就方便啦~~~今年初剛開始在家上班,我就上亞馬遜閑逛了。有些想種的菜也不知道英文名字,所以第一個搜索的詞就是:Chinese vegetable seeds。 果然出來滿頁的圖片,看到想要的,比如說苦瓜,就拷貝它的英文名字重新搜索,再根據自己的喜好挑一個下單。 這種大葉苦青菜,我也不知道學名是什麽,看見圖片眼睛一亮~~~Mustard!難怪有人叫芥菜:) 菜種長這樣~~~芥末粉應該就是用它磨的:) 芥菜喜歡涼快,秋天和春天都可以播種~~~春天時菜地還沒有開好,隻是見縫插針地種了一些,主要吃‘雞毛菜’(已經寫過一篇,後麵有鏈接:) 在老爺的辛勤照料下長得很快。就是佛州氣溫高,還得跟蟲子搏鬥。尤其是蚜蟲,非常討厭。學習能力很強的老爺就上油管學習,找到了用廚房裏現成的材料配製滅蚜蟲的方法~~~我剛才問了一下,他說感興趣的朋友可以用《蚜蟲攻略實驗,哪種方法滅蚜蟲效果最好》在油管上搜索,作者叫小農Sofia:) 上周有兩天我們這裏也降溫到0°以下了,用塑料布蓋了一下~~~現在又是陽光燦爛啦:) 現在還不想整株拔了,先采點底部的葉子做酸菜:) 這款酸菜以前寫過(鏈接後麵有:),製作過程不用鹽,居於健康因素尋找少鹽食品的朋友可以考慮。今天再來說一下沒有老湯怎麽做。 先燒一鍋開水,洗幹淨的青菜先把梗子部分入水,燙十來秒後再把葉子摁進去,全部淹沒就可以撈出來了~~~燙久了酸菜容易軟爛:) 撈出來後攤開散一下熱,或者用冷水快速衝一下降溫~~~做酸菜跟酒釀類似,合適的溫度是成敗的關鍵:) 做豆腐買的溫度器又用上啦~~~以前我都是用手試,跟酒釀一樣,感覺略微燙手(比體溫略高)就可以裝瓶了:) 水開的時候舀先舀一勺出來,碗裏事先放一勺麵粉或米粉~~~隨意,多一點少一點也無所謂~~~用一點冷水攪勻再衝入開水,這樣不會結塊: 如果想偷懶,不做米麵湯,直接用醋加溫水也是可以的。個人感覺還是有米湯的口感比較醇厚~~~這種酸菜跟鹽漬的區別就是酸味比較柔和,不刺喉嚨。 注意,麵湯或米湯的溫度也是40°左右哦!自然發酵時間會比較長,可以加點白醋(這麽一瓶我加了兩大湯勺壽司醋),最後用保鮮膜封口再擰上蓋子,室溫放兩到三天(如果沒到你喜歡的酸度可以再放一兩天),嚐嚐酸了就可以放入冰箱保存了~~~放兩三個月沒問題。下一次做就有老湯了,不夠的話添加溫水和醋就行。老湯跟四川泡菜水一樣,會越存越香醇:) 最喜歡的是酸菜豬蹄芸豆湯: 經常買Publix這種,蹄子和蹄膀中間的連接部分,基本沒有肥肉。一般燉湯都要先焯水,其實這樣做鮮味和營養都損失很大哦~~~以前專門寫過如何燉骨頭湯,感興趣的廚友可到後麵找鏈接。這是浮沫撇幹淨後的樣子:) 懶得慢慢文火燉,把焯好的食材放入電高壓鍋,湯再過濾一下倒進去,加點自己喜歡的香料~~~我這裏是蔥薑香葉和砂仁果,再倒點料酒:) 頭天晚上用慢燉鍋煮了芸豆~~~我喜歡單喝芸豆湯:) 也可以跟豬蹄一起用高壓鍋燉:) 撈一把酸菜捏幹切碎,捏出來的酸湯留著等下燴豆: 園子裏拔一塊生薑,掐幾根蒜苗:) 炒菜鍋少放點油,先炒香薑片,喜歡辣的可以嗆幾個幹辣椒(不要放辣豆瓣之類太搶味的),下酸菜加一點糖和鹽,炒一分鍾左右,倒入酸湯,再添加適量的肉湯;豬蹄改刀和芸豆一起加進去,煮兩分鍾左右調味出鍋~~~除了調鹹淡,還有加點其它的酸味源:各種醋,檸檬都可以,這樣可以增加酸味的層次,吃起來回味無窮~~~最後別忘了撒上蒜葉或香蔥香蔥:) 秋冬來一碗,非常滋潤,做主食都可以:) 不喜歡吃豆子的可以用它做非正宗的酸菜魚(具體做法請到後麵找鏈接:),花椒是樹上現摘的:) 就為了這幾顆新鮮花椒,燒熱油潑了一下:) 香!豆腐比冰凍的魚好吃:) 這道菜也是經常做的:) 再來一盆:) 炒小碎肉也挺好吃: 下飯或者做麵碼都行:) 隨便涼拌一下也很開胃~~~綠色的是折耳根葉子:) 折耳根在這呢:) 夏天沒青菜,扔了幾片燙過的白菜葉子,居然也可以:) 泡菜瓶子裏撈兩條胡蘿卜一起炒:) 嫩嫩的葉子清炒也不錯,有一點苦味,但是跟苦瓜一樣有回甜: 如果上火了,我會用幾片葉子煮一鍋,什麽調料都不放,連菜帶湯吃一碗,第二天嘴上的泡就消了。便秘的也可試一下~~~不過能下火的東西多半性涼,體質虛的不能多吃: 一場霜過,花草都大都進入冬眠。隻有這盆虎刺梅從四月開到現在:) 從朋友家領養的,這是去年第一次開花: 很漂亮的顏色:) 最近查閱舊方子的朋友比較多,感覺直接獲取【菜譜總目錄】比較方便。我添加了幾個簡單的關鍵字,你隻要在【秋爽齋】鍵入下麵關鍵字詞的其中一個(比如‘菜’字),就可以得到分類總目錄。然後根據自己想找菜肴的分類進去找就可以了。這四個關鍵字,隨便鍵入一個就夠了:‘菜譜/方子/菜/方’。 |