轉眼又是端午~~~希望這個傳統祛病的節日,能把病毒趕走。端午節又叫粽子節。我家沒人喜歡糯食,粽子就不包了。今天就來分享家常版的煲仔飯吧:)廣人做煲仔飯是有不少講究的。咱們家常山寨版,自然不正宗,好在可以就地取材。 米,我是有什麽用什麽~~~這個是國寶米,取兩杯,淘洗幹淨: 然後放入砂鍋(這款飯一定要用砂鍋才好吃),加入比平時燒飯略微少一點的水量,泡半小時左右: 米泡好就是燜飯了~~~記得讀小學就會燜飯的。那時候燒煤灶,水燒幹後需要有人守著,蓋上塊鐵板調節火候,拎著鍋耳朵轉著圈燜,不讓燒焦了。半大不小的孩子就經常被抓去幹這差事:) 現在不燒煤了,煤氣爐子比較理想,可以傾斜著轉圈,讓側麵也受熱,形成焦香的鍋巴。 我家用電爐~~~聽見鍋裏咕嘟響就得留心了。最好不要揭蓋子,把火一點一點調小,聽著咕嘟聲沒有了,火也應該調到最小了。美食博主馬小壞說此時沿著鍋蓋斜邊轉一圈淋入一些油,可以防粘鍋,鍋巴也會更香~~~ 小碗裏是3勺生抽,一勺老抽,一勺蠔油,一點點糖,混合均勻放在邊上蹭點熱氣:) 燜10分鍾左右開蓋~~~此時飯應該熟了。如果沒熟,可以蓋上再燜一會兒。如果發現米飯太硬,還可補救,隻要灑點開水,蓋上接著燜。多做幾次就有經驗啦:) 如果飯熟了,把事先準備好的臘味或其它肉類擺進去,蓋好再燜5分鍾。最後裝飾點燙熟或是炒過的青菜,再把那碗醬汁淋進去就可以上桌了:) 香腸是買的,臘肉是年初自己做的: 臘肉沒熏過,色澤差點。中間還有點空氣炸鍋版牛肉,照顧不吃肥肉的老爺:) 結果人家還吃了好幾片肥的:) 大多數時候不耐煩一片一片的擺花樣,就這麽鋪上去得嘞:) 這個是買的臘肉,蔬菜比較多~~~芥菜,蘑菇,泡菜胡蘿卜~~~容易熟的蔬菜都可以:) 不敢經常做,每次都吃撐了:) 電爐燜飯,隻能底麵有點鍋巴:) 這一鍋是以前做的,一看就知道,用的冰凍蔬菜,事先用開水燙過:) 香腸先蒸熟:) 空氣炸鍋烤了兩片醃過的雞腿肉(後麵有做法鏈接:) 燜飯的時候切好: 這個砂鍋也用了好多年,蓋子磕破了一點,所以買了新的~~~蓋子上可以放碗,可以把醬汁擱那加熱:) 還可以放排骨,牛仔骨之類~~~事先用空氣炸鍋處理最方便。如果放生的,需要在米飯剛收水時就放進去一起燜,否則肉不熟:) 蔬菜也可以隨心所欲:) 這個好像是香米,也蠻好吃的:) 天熱,又想吃涼粉啦:) 看著就涼快了呢:) 刮絲 晶瑩剔透:) 加佐料: 澆上麻辣調料,撒點自己種的蔥和香菜:) 真過癮! 空氣炸鍋烤雞翅~~~雞翅一次醃上一大盒,分成幾份包好凍起來。要吃時提前解凍,高火一麵5分鍾: 如果不夠,再加時間,烤到自己滿意為止:) 泡菜水做的剁椒青椒鳳爪:) 懶人版鹹水雞腿:) 開始囤貨抗疫時買了一大袋大塊的雞腿,洗幹淨去掉油脂(煉了雞油:),用料酒,花椒,鹽抹勻,冰箱裏醃兩天後分小包凍起來。吃的時候不用解凍,冷水下鍋燒開煮10分鍾,熄火再燜10來分鍾,冰箱冷一下再改刀:) 配麵條,湯也可以用上:) 我家餐桌上的常客之一,不過這幾年做得少了:) 借花獻佛~~~用老爺養的花,祝天下父親們節日快樂! 還有端午節快樂! 少出門,多在家做好吃的:) 如果有興趣看看山菊其它家常菜肴的做法,請點擊下麵的鏈接到博客查閱。或者掃描下麵的二維碼到個人平台看分類目錄或用關鍵字查詢:) |