全球抗疫,如火如荼。時間也在各種信息的轟炸中悄悄溜走~~~多災多難的2020,不覺已經過去了小半年。 看見商家在做‘母親節’的廣告,想起我家的空氣炸鍋,已經落戶四年了呢!翻了一下圖片庫存,待分享的文件夾裏還有一個【空氣炸鍋】的主題,今天就來紀念一下這個廚房的好幫手吧:) 剛到家時,容光煥發: 現在已經這樣啦:) 雖然字跡模糊,外表老舊,裏麵的狀態還是不錯的:) 時有廚友問頂上的電熱圈怎麽清潔,其實我就是在烤過油膩的食物之後,馬上用打濕的紙巾擦拭(小心別燙了手),如果是烤麵包之類就算了:) 牛肉是我家喜歡的肉食,尤其配蔬菜炒。以前分享過‘氣蒸’牛肉片,今天來看牛肉絲~~~牛肉纖維比較粗,切絲也最好不要順絲,稍微有點角度,容易咀嚼。肉絲一般都不要切得太細,筷子頭粗細就差不多了: 先來看一般的家常牛肉絲做法~~~切好的肉絲,加點鹽或醬油,胡椒粉,料酒,澱粉抓勻,再放兩勺油醃至少15分鍾(我經常晚上醃好放冰箱,早上起來炒): 用不沾鍋會比較從容,尤其這種大的,配菜先炒炒,撥在一邊;下肉絲先別翻動,等澱粉稍稍凝固再翻動: 成品比較滑嫩:) 如果買的是比較便宜的部位,肉質粗且出水也多,用澱粉效果也不一定好。我處理這種肉,醃拌的時候就免去澱粉,加些豆瓣醬辣醬之類一起醃製,然後先用油炒幹水分再下配菜~~~買了空氣炸鍋就用它代替這一步:) 稍微多用點油醃拌,仍然是老習慣~~~高火先來五分鍾,翻麵根據情況再來3 - 5分鍾:) 空氣炸鍋工作時準備配菜~~~起油鍋嗆點幹辣椒,下牛肉絲,蔥段,翻炒幾下,滴幾滴花椒油再出鍋:) 配菜根據冰箱的存貨隨意搭配~~~這個有豆腐幹,包菜,胡蘿卜:) 青椒牛肉絲最好吃,加了洋蔥:) 又見豆腐幹:) 青蒜葉子非常香:) 這個好像是leek,還有包菜: 幹煸的牛肉不滑嫩,比較有嚼勁,幹香幹香的~~~喜歡吃辣的,醃肉時一定要加辣椒醬(喜歡什麽加什麽): 吃麵做麵碼也非常和好:) 這個是用紅糟醃的牛肉塊,空氣炸鍋烤過,改刀再配蔬菜~~~我家這幾年的豬肉牛肉用這種辦法的概率比較高:) 用處理過的牛肉絲炒的‘木樨肉:) 沒吃完的牛排,改刀後炒青椒也很好吃: 加了榨菜絲,配麵條很給力:) 三月底為居家隔離買了不少肉,凍箱塞滿了,一盒牛肉末就做了一鍋牛肉醬~~~順便又把冰箱裏半瓶半瓶的各種醬都收拾了,騰出不少地方(需要做法的請到後麵的【往期鏈接】裏找:) 牛肉醬炒芹菜:) 然後下煮好的麵條拌勻: 還做了牛肉幹~~~牛肉幹倒是要順絲切,一是烘烤時不容易斷;二是吃的時候一絲絲地撕著,可以多混點時間:) 空氣炸鍋版的小土豆,配碗雜糧粥做早餐: 虎皮辣椒~~~也是空氣炸鍋版的,後麵都有做法:) 今年的最後一碗雞毛菜湯:) 老爺照著美食群裏的視頻做的千層餅,我在油酥裏加了些蔥花:) 使用‘關鍵字’查詢的朋友,請注意要用簡體字,另外係統也不認識別字(比如肉沫)。最近添加了一些沒有的關鍵字,歡迎大家使用這個功能:) 如果有興趣看看山菊其它家常菜肴的做法,請點擊下麵的鏈接到博客查閱。或者掃描下麵的二維碼到個人平台看分類目錄或用關鍵字查詢:) |