玉子豆腐是將出汁(一般指由鰹魚、昆布、小雜魚幹、香菇幹等煮成的湯汁)、雞蛋放入四方盒裏混合之後蒸熟凝固而成的一道日本料理。雖然稱之為豆腐,卻不含大豆、未經點鹵。由於它較為柔軟且擁有豆腐狀外形,才形象地將它喚作「豆腐」。「胡麻豆腐」(就是芝麻豆腐,但與中國福建特產芝麻豆腐差異極大)、「杏仁豆腐」等也是因同樣的理由而得名。 ============================================== 在群裏買了幾條玉子豆腐。以前都是切片用不沾鍋煎一下蘸醬吃,這次想換換花樣~~~取一條,連包裝從中間切開,再從兩頭輕輕擠一下就出來了:) 朋友家種的南瓜,切大塊蒸熟: 去皮放在容器裏,用這種攪拌棍或者你家順手的工具打成泥。然後加一大勺自己做的鹹蛋黃醬拌勻,太幹就加些開水~~~味道可以自己調,不怕麻煩的話,學學西餐濃湯的做法:) 蒸南瓜時順便把切成厚片的玉子豆腐也蒸一下,把調好味道的南瓜汁倒進去就好啦~~~第一次做醬汁太幹,影響顏值:) 第二次再做就好多啦:) 南瓜跟鹹蛋黃醬真是絕配~~~ 甜中有鹹,入口濃鬱: 軟嫩營養~~~尤其適合老人孩子! 鹹蛋黃醬做一次能用很久(做法見後),鹹蛋則是時不時要做一次的:) 第二個是蒸在蛋羹裏(後麵有蒸蛋羹的鏈接): 這個澆汁就更簡單啦~~~大番茄一個,頭尾剪十字口,微波爐3-4分鍾,去皮搗碎,為了好看些過濾一下再澆上去:) 調味很簡單,就是撒了點蒜鹽胡椒粉,再加一點點糖: 酸甜適中,小孩子一定喜歡:) 第三個,猜一下是什麽食材做的醬汁~~~這次是醬汁裝盤後再擺放微波爐叮過一分鍾的玉子豆腐片(有些擔心微波爐裏會爆,加了蓋,結果還好:) 很容易猜的~~~牛油果。跟蒸熟的南瓜一樣,用你習慣的方法搗成泥,加些開水或高湯(不放心的可以煮一下)。調味用的是下麵這個做沙拉醬的粉,沒有油,比普通沙拉醬熱量低很多~~~邊加邊嚐,粉裏已經有鹽了哦:) 來個特寫~~~焦點是立著的蔥花:) 再配點紅色~~~三種醬汁各有特色,味道都不錯:) 再上幾個日常的夥食吧~~~青椒炒平菇: 肉末炒豆腐幹: 先嗆點蝦皮再下青菜炒,斷生後烹入一點料酒,蓋上燜兩三分鍾~~~不一樣的炒青菜:) 冰凍豌豆炒泡菜: 老爺的病號飯~~~蒸蛋羹: 油豆腐雞蛋炒青菜: 冰箱存貨亂搭配:) 老爺最愛的韭菜炒雞蛋:) 小蔥煎雞蛋: 炒蔫青椒,下菇類炒幾下,再下煎好的雞蛋炒勻就可以調味出鍋:) 周末有時候就煮個鹹泡飯做早午餐:) 老爺自己煮的茶葉蛋:) 他最近做饅頭上癮了~~~ 我們已經一周沒煮米飯啦:) 還做了全麥的:) 剛做好的酒釀: 來一碗酒釀元宵雞蛋羹: 最近又根據廚友的查詢添加了一些關鍵字~~~曇花/肉末/番茄/泡椒~~~如果鍵入沒有反應,過幾天再來試。或者從【食飲有節】處找到【家常便飯】的總目錄。 如果有興趣看看山菊其它家常菜肴的做法,請點擊下麵的鏈接到博客查閱。或者掃描下麵的二維碼到個人平台看分類目錄或用關鍵字查詢:) |