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許飛 - 夏天的味道來自秋爽齋00:0003:19
木樨肉,這道菜從原料味道等來說其實很家常。但是這個名字,難免勾起人們的好奇心~~~小時候就曾問過‘木樨’是什麽?記得老爸說木樨就是桂花,這道菜其實就是雞蛋炒肉:)
(圖片來源網絡)
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木樨肉(又稱木須肉、苜蓿肉),是一道常見的中國菜,屬八大菜係中的魯菜。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載:“北方店中以雞子炒肉,名木樨肉,蓋取其有碎黃色也”。
木樨肉原出現於曲阜孔府菜單中,其原料除豬肉和雞蛋、木耳外,還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地後,由於北京一帶缺乏竹筍,玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。
此外,由於宦官最恨人說雞蛋二字,故飯菜用到雞蛋,都諱說是桂花。比如著名的“桂花皮炸”,其實就是豬皮澆了蛋液來炸。
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上次去亞特蘭大買了一大包黃花菜,所以這半年就做了好幾次木樨菜,攢了一些圖片,今天就來分享一下我的非正宗家常做法:)
主料就是雞蛋和肉(豬肉,牛肉,雞肉都行),配料隨意,但是傳統上黃花菜和黃瓜最好有~~~其實缺席也無所謂,頂多不叫這個名字唄:)
這一盤裏還有泡菜瓶裏夾出來的卷心菜和胡蘿卜,黃花菜我喜歡打結,木耳剁幾刀:)
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雞蛋可用3 - 4個。煎雞蛋的兩種基本方法我在這個貼裏分享過:
【家常便飯】煎雞蛋及搭配
因為老爺比較喜歡煎得香香的,所以還是用這種方法~~~油熱後,不要一下子就把所有的蛋液都倒進去~~~少少地倒,同時用筷子把已經凝固的撥到一邊:
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豬肉我喜歡切粗條,適量醬油料酒胡椒粉澱粉抓一抓,醃幾分鍾;下鍋前拌點油,中火滑半熟倒出來:
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然後炒配菜~~~先炒黃花木耳,下鹽,少加些水悶一下。再下泡菜和黃瓜,翻炒兩下就可倒入主料,可用點蠔油和糖調味,還可以根據自家的喜好點幾滴香油或辣油,翻勻出鍋:
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第一次加泡菜,口感味道都不錯:)
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這盤沒有黃瓜,用蔥段配色:
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在美國的中國店也有這道菜,一般都配包菜(還有三分之二沒在盤裏:)
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煎好雞蛋後,先炒除黃瓜外的所有配菜,下點鹽讓包菜出水。如果水分不夠,加兩湯匙(不能多加),把碼好味道的蝦擺在菜上(蝦的處理跟上麵的肉一樣):
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蓋上蓋子,大火兩分鍾左右(建議定時)~~~懶人版的‘氣蒸法’,詳細說明請點擊:
【家常便飯】蔥爆蝦球 + 氣蒸蝦
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倒入煎好的雞蛋調味翻勻便成:)
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晚上把配菜盤準備好,早上很快就做好了。顏值不錯,營養均衡(蔬菜肉類都可以隨意變換)~~~是中午帶飯的好選擇!
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如果不喜歡吃肉,就更簡單啦:)
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再來個青椒炒煎蛋~~~倒了點涮瓶子的日本醬,顏色有點暗:
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芥菜苔炒雞蛋:
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黃花菜的另一個用途~~~素什錦:
做法在這裏:【家常宴客】南京素什錦
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自家發的豆芽(做法:【家常便飯】DIY:水豆豉 + 黃豆芽)
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麻辣胡蘿卜絲(【家常便飯】麻辣胡蘿卜絲 and more~~)
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空心菜:
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加上烤肉丸~~~豐盛的午餐:)
烤肉丸做法:【空氣炸鍋】烤肉丸肉餅及其它
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泡菜胡蘿卜拌佛手瓜絲:
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最後是誰吃誰喜歡的這款拌麵~~~若給老美吃,Salsa醬不可少哦:
做法:【家常便飯】簡單易做的涼麵
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沒蔥了,用的是韭菜。還有雞胸肉(【家常便飯】雞胸肉的幾款做法)
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