兒子從小就愛吃這道菜，所以每次回家都會給他做。名字雖然抓眼球，其實就是粉絲炒肉末：）

 

網上看過的，大多數都屬於‘懶人版’。就是粉絲泡軟，肉末炒散。加豆瓣辣醬或自己喜歡的調料炒勻就好了。

 

實際上比較‘正宗’的做法要多一道比較麻煩的工序~~~就是粉絲不用水泡，用油炸！

 

 

【做法】：

1. 龍口粉絲兩小把，起油鍋，油要多些，等油溫六七成再下（可先掰一小段試一 下，粉絲若馬上漲發就夠熱了）。最好分成幾次炸，免得外麵發好了，裏麵沒炸到；若等裏麵也炸到了，外麵卻有可能變焦啦！我這個也有幾處沒炸好：

 

 

2. 鍋裏留點油，嗆香蔥薑蒜，下郫縣辣豆瓣醬炒起沙，加事先炒好的肉沫，至少加一到兩杯水或高湯，燒開後改中火，下炸好的粉絲。炸過的粉絲吸水很快，所以要注意水要稍微多一點。燒一兩分鍾，好讓沒炸酥的地方也燒軟入味。

 

3. 根據自己的口味添加醬油，糖等調味料，等湯汁收得差不多了，淋點花椒油，最後撒把蔥花出鍋：

油炸過的好處是很入味，口感更好而且肉末附著好，更像‘螞蟻上樹’的樣子。如果平時做飯嫌麻煩，熱水泡粉絲也是可以的。

 

下麵這個是今天做的卷心菜炒紅薯粉絲~~~就是普通懶人版的，沒放肉末：）

 

 

這是前年兒子帶女朋友回家時做的，小姑娘嚐了一口，馬上拿出手機記錄做法呢：）