低澱粉飲食對糖尿病人非常重要。血糖每時每刻都在使細胞蛋白質硬化，加快細胞老化過程。

即使健康人，如果要延緩衰老，也必須嚴格控製碳水化合物攝入量。每人都要盡快摸索出自己的最佳最低碳水化合物攝入量，大約在每天50克到150克的範圍。

另外，多吃葵花子、南瓜子，椰子油、肥肉，對恢複、促進大腦功能有好處，這樣也就隨之下降了澱粉飲食比。

此博客比較了低脂肪飲食的倡導者Ancel Keys並非健康長壽之照片：