A.牛骨頭5斤,牛雜筋肉1斤,B.蔥450公克,老薑片150公克,清水15公升,鹽45公克
1.取一湯鍋,將材料1以滾水汆燙去血水後,洗淨備用。2.將作法1的湯鍋洗淨,放入作法1的材料及所有材料B材料以中火鹵煮約4∼6小時。3.將作法2鍋中表麵的浮渣撈起丟棄,過多的浮油也一併撈起。4.以一般鍋鹵煮至湯汁收幹時,可再加少許清水繼續煮至滿4小時以上,至高湯量達12公升時熄火。5.將作法4鍋裏的材料材料過濾,留下來的高湯就是中式牛骨高湯。