最近所有的美國美食雜誌都在推薦一個食品，那就是有機奎藜籽（quinoa）。這個東西對中國人來說，可能有點陌生，但是注重健康食物的人一定聽說過。

奎藜籽，又名藜麥、奎奴亞藜、金穀子、藜穀，這種生長在南美洲的貌似中國小米的植物，原產安第斯山區，已有7000多年的種植曆史，在印加文明中具有非常重要的地位，被稱為“糧食之母”，不僅提供物質營養，同時也是他們非常重要的精神食糧。由於它超常的營養價值，1980年美國植物學家將其從南美引入科羅拉多州，在之後的二十幾年中，在美國，加拿大及歐洲國家健康食品中開始風靡，目前95%以上的產量來自南美的玻利維亞,秘魯和厄瓜多爾，主要以有機種植為主。 智利、阿根廷和美國也有栽培。

奎藜籽籽粒形似粟, 分為棕、白和粉紅三種不同的顏色。它營養豐富，碳水化合物含量低，含有豐富的纖維（高於3%）和蛋白質（16%左右），以及豐富的B族維生素和礦物質，包括鐵，磷，鎂和鋅。奎藜籽的蛋白質中包含齊全的人體必需的氨基酸﹙人體自身無法合成的氨基酸﹚, 賴氨酸含量高於小麥一倍多。奎藜籽的蛋白質中十種氨基酸含量，基本達到了聯合國糧農組織等單位推薦的人類最適氨基酸水平。它的蛋白質氨基酸比例較好，能夠被人體完全消化，營養吸收率比較高，相對米和麥要健康。對吃素的人來說，是很好的食物來源。奎藜籽不含穀原蛋白 ,不會引起西方人常見的穀原蛋白過敏症。它也包含豐富的對心髒有益的歐米茄3脂肪酸，膽固醇含量為0。奎藜籽的熱量比較低，一份隻有305卡熱量，非常適合減肥。奎藜籽的口感勁道，有嚼頭，吃的時候可以抑製飽中樞，減少食物量的攝入，容易有飽腹的感覺。由於奎藜籽穀物的外殼和胚芽保留完好，纖維含量高，因此它能使血糖穩定並抑製饑餓。Quinoa也比較適合作為糖尿病的人的主食，因為他們不適宜吃簡單的碳水化合物，容易分解成葡萄糖，血糖就會很高，但像quinoa這樣的有很多纖維的粗糧，代謝時間比較長，就比較不會突然升高血糖。

奎藜籽粒磨成粉可做各種糕點、主食或營養添加劑等；莖葉可作為家禽和牲畜的飼料。傳說如果人類要飛向火星以及更遠的地方，最有可能被選中的植物應該是奎藜籽。美國太空總署正考慮以此作為宇航員長途飛行時的食物來源。在美國的超市都有賣奎藜籽，筆者常去whole food買。whole food有幾種，一種是whole food自己品牌的，價格很便宜，$2.99一磅。也有從玻利維亞和厄瓜多爾進口的黑色和紅色的，價格較貴。還有散裝的，要多少自己裝。Costco也有賣四磅大包裝的。

目前奎藜籽在歐美是有機穀類的熱門產品，在北美，美國人吃時通常是四杯水對一杯米，再加入其他的五穀雜糧，早上吃餐的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，奎藜籽也很適合搭配略有苦味的蔬菜﹙如甘藍菜﹚。奎藜籽的做法很簡單,就是米和水1:2，同燒飯一樣就可以了。通常要在滾水中煮沸約十分鍾，讓奎藜籽膨脹，露出小芽，而且有輕微的味道出來就好。現在就介紹一道比較適合中國人口味的做法：

原料：奎藜籽100克、青蔥一根、紅，綠，黃青椒各四分之一個，鹽1/2茶匙

調料：麻油1茶匙、醬油2茶匙、米醋1湯匙、薑末1茶匙。

做法：

奎藜籽洗淨放進鍋中加少許水，中火煮5分鍾即可變香變軟，翻炒一下，再加水放鹽，改大火煮開後調至小火蓋上蓋子，慢煨15～17分鍾，到水收幹即可盛碗。將青蔥洗淨切成碧綠的蔥花。各色柿子椒切成小粒，開水焯熟。將麻油、醬油、米醋、薑末拌勻澆在煮好的奎藜籽上。 放上煮熟的各色柿子椒和青蔥攪拌均勻即成。