我很小的時候在北京就吃過火鍋，當時，北京的火鍋店都是國營的，去的最多的地方就是東來順。熱氣騰騰的火鍋，再加上永遠都吃不夠的涮羊肉，別提有多香了。那個時候，隻有過年過節的時候，才能去吃一次涮羊肉，一年也就是那麽有數的幾次，兩個字，奢侈！

後來才知道，北京的涮羊肉館子多了去了：八先生，南門涮肉，匹夫涮肉城，方圓涮肉，羊坊大都涮肉，聚寶源，福滿樓，福壽齋還有那數不清的各種銅鍋涮肉，真的是吃不過來。這麽說吧，北京城的涮羊肉館子，你每天吃一家，你活到彭祖死的那個年齡，都吃不完！

後來，四川火鍋侵入京城，皇城老媽，鎮三關，唇辣號，海底撈，山城辣妹子等等，開創了北京火鍋的辣時代！北京人被辣的十個腳趾頭直抓地，但是，京籍四川人則撇嘴一笑：這還算辣呀？瓜娃子！

再後來，什麽都可以涮了，涮魚涮蝦涮螃蟹，隻要是能吃的就能涮！

後來，京城又流行了呷哺呷哺小火鍋，一人一鍋，幹淨衛生，想怎麽點就怎麽點，想怎麽吃就怎麽吃。

有一次去太原，也是銅火鍋，也是碳火，但是，太原人把所有的肉蛋菜都放在火鍋裏，就像大燴菜，就像大燉菜，也特別好吃，和北京的涮鍋子不一樣。

河北也有火鍋，和山西太原的火鍋差不多，也是亂七八糟的東西都往火鍋裏麵放，也好吃！

東北的酸菜火鍋，北方的火鍋都差不多，基本上都是亂燉。

上海火鍋，你看人家的九宮格就知道上海人吃火鍋有多精致了，一個格子一種味道，一個火鍋，能吃出九九八十一種味道！

廣東人是不怎麽吃火鍋的，因為廣東人喜歡一個字：煲！但是，廣東也有火鍋，是這個樣子的，以吃鮮味為主，不鹹不辣。

這個火鍋你知道是哪裏的火鍋了吧？對了，新疆火鍋，實惠得讓你懷疑人生！

現在，很多人涮魚涮蝦涮王八，也挺好吃的。

到了內蒙，就不是火鍋了，直接煮肉！

要說真正講究的涮肉，那還是北京的地道，講究多！一個銅鍋就能說出一段故事來。一盤羊肉也能寫一本書，絮叨，麻煩，但是，吃起來有滋有味兒。

這個星期，怎麽也要涮它一次！

《版權銅鍋所有，翻印涮肉不究》