梅菜扣肉是我近年來很喜歡吃的一道菜。

原來，我一直都很喜歡吃紅燒肉，不論是北方的紅燒肉，上海的紅燒肉，毛氏紅燒肉還是東北紅燒肉我都喜歡吃。但是，最近一段時間我自己做紅燒肉的水平有所下降，幾次都做不出來我喜歡的味道，我不僅僅是做紅燒肉的天賦消失，就連做紅燒肉的 passion 也沒有了，所以，自己做了幾次紅燒肉的效果遠沒有想象的那麽好，我最近這三五十年就不打算再做紅燒肉了。而方圓百裏的中國餐館裏做的紅燒肉，也沒有一家比我做的好。遠在東部的夏圓，吹紅燒肉吹了好幾年了，到現在連豬還沒殺呢，估計十年之內，我是吃不到她的紅燒肉了。

對於愛吃肉的我，這是逼著我改口呀！於是，就喜歡上了梅菜扣肉。

最早的梅菜扣肉應該是客家菜，但是，客家菜是小眾菜係，梅菜扣肉還沒有來得及流行起來去征服美食家覆蓋全中國的時候，就被粵菜，上海菜，浙江菜和川菜先聲奪菜了。

尤其是近幾十年來以麻辣甜鹹大盛的川菜，把梅菜扣肉改了個名字，叫做鹹燒白。上麵這張圖就是鹹燒白，我們原來就叫它梅菜扣肉。

現在我去聖地亞哥的中餐館吃飯，已經不點紅燒肉了。取而代之的解饞的大菜，就是梅菜扣肉。基本上是必點的菜肴。

但是，聖地亞哥的中餐館裏麵，做梅菜扣肉做的好的不多，大部分的餐館做梅菜扣肉都是得過且過，那肉片切的有半寸厚，基本上就是糊弄人的感覺。

記得有一家粵菜館，名字是一個什麽海鮮酒家（也不用具體說人家餐館的名字了，萬一食客看到了餐館名字，不去吃了，那不是毀人家的生意嗎？）做梅菜扣肉做的不錯。我今天中午再去吃一次吧，看看能不能找回來原來的感覺。但是，人家老板說了，疫情來了，生意不好了，那個菜早已經不做了。唉，整個飯店冷冷清清的，生意的確不好，菜還挺老貴的，我要的菜還沒有，隻能以後不去了。

據說，有賣半成品梅菜扣肉的，拿回家來一蒸就好了，我去找一找，先買一打回來嚐嚐。

其實，我更喜歡的一道川菜，是鹹燒白的老婆，叫做甜燒白！但是，美國的中餐館裏，基本上就沒有賣甜燒白的。（就是中國大陸的餐館裏，也很少有賣甜燒白的，就像大多數北京的餐館裏，有賣餃子的，有賣炸醬麵的，有賣香椿炒雞蛋的，但是，很少有賣三不沾的。）

說了半天，還是饞肉了。

明天自己在家裏，做蒜泥白肉！

《版權蒜泥所有，翻印白肉不究》