撥魚兒，也叫剔尖兒，是山西人特別愛吃的一種麵食，也是我特別喜歡吃的一種麵食。
撥魚兒這個名字，不知道最初是從哪裏來的。據說，山西人做麵的方法有九百九十九種，也有很多種做麵食的工具：案板兒，擀麵杖，各種刀具，剪子，手指，大腿等等，但是，撥魚兒是用一根筷子就能做出來好吃的麵食。
山西人用碗把麵和的很稀，比烙餅的麵還軟很多，用一根筷子順著碗邊兒那麽一劃，一條小魚兒一樣的麵條就進了鍋裏，小麵魚兒進到鍋裏，也不會和其它的小魚粘在一起，看著很是神奇。一個撥魚兒高手，一分鍾就能撥一碗。
看過人家飯店裏麵做撥魚兒，就像變魔術一樣，一根筷子控製著麵的粗細和流速，裏麵運用了物理學的很多知識比如流體物理學重力加速度溫度的變化以及慣性理論等等。看著非常難的事情在山西的麵點師傅手裏，就像玩兒一樣。
講究一點兒的撥魚兒，都配有幾種臊子，肉臊子，西紅柿雞蛋臊子，小炒肉臊子，當然，山西人吃麵不可能少了老陳醋！
現在，撥魚兒有了專門做撥魚兒的工具，都是不鏽鋼的，一個不鏽鋼的鋼鏟兒，一個不鏽鋼的鋼釺子，在山西麵食師傅手裏，就像拿了一個盾牌和一根峨眉刺，有聲有響左右翻飛，瞬時，撥魚兒下鍋，須臾，一碗撥魚兒出鍋，轉眼，碗就空了。
到了山西，會看到很多撥魚兒店，撥魚兒店也叫剔尖兒店。
這樣的撥魚兒，我一般至少要吃兩碗，哈哈哈。
也有的店賣炒撥魚兒，也很好吃。撥魚兒的最大優點就是：口感極佳！
去過一家太原的撥魚兒店，好到不能不給十分！
有人說，撥魚兒是山西大同特產，不過，什麽麵食到了大同人的手裏，都能做出不同的感覺。大同人會做飯，會做麵，更會做撥魚兒。
中國北方，北京人說撥魚兒是北京的特色，陝西人說撥魚兒是陝西的美食，內蒙人說撥魚兒是內蒙的名吃，河北人也說撥魚兒是河北的發明，李逵李鬼都說不清，但是，真正的撥魚兒，我認為是屬於山西人的。
在網上訂了撥魚兒的家夥什兒，哪天我一時性起， 也做一頓山西的撥魚兒。
《版權撥魚兒所有，翻印剔尖兒不究》
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