我三十多年前剛剛到美國讀書的時候，是在美麗的俄亥俄州。當時我們那個大學城裏有一家賣蔬菜肉類的副食店叫做 Farmer Jack，裏麵賣的菜呀，肉呀，蛋呀，奶呀的都是當天從當地的農場收購來的，因此，所有的東西都特別的新鮮。

Farmer Jack 在商店裏麵把收購來的生雞就地處理：雞頭一剁，雞腳一剁就給扔了，賣的都是西裝雞。可是，當年我們那裏的老中一看：哦，這麽好的東西都扔了？好了好了，不買雞了，就把人家 Farmer Jack 扔了的雞頭雞腳雞脖子拿回家去燉燉鹵鹵吃了。不但是雞腳雞頭雞脖子，還有豬耳朵，豬蹄子，豬尾巴等等，那個時候老美都當垃圾給扔了。

Farmer Jack 的老板一看，咦？怎麽這些雞頭雞腳雞脖子還有人吃呀？於是，就把雞頭雞腳雞脖子放在塑料袋裏賣，一開始是一毛錢一袋，後來老中一看，便宜呀，就都去搶購。結果，Farmer Jack 一看真有人買然後就漲價，兩毛三毛五毛錢一磅，可是，再漲價也漲不到雞的價格呀，但是，賣雞頭雞腳雞脖子豬蹄豬尾豬耳朵倒是 Farmer Jack  增添的新的產品線。

後來，Kroger，Foodtown 等大店大發展，甚至 Meijer 都賣副食了。我們那疙瘩的那個 Farmer Jack 就倒閉了，那是後話。

說到雞腳，還是廣東人厲害，把那個雞腳一鼓搗再加上豉油兩個字，隨便搞搞就成了著名的豉油鳳爪，在所有的廣東早茶店都買，買的還挺火。一個下腳料，讓廣東人一折騰就變成了美食。我現在去吃早茶，豉油鳳爪是必點的項目。

廣東人還有一種雞腳的做法，叫做虎皮鳳爪，同樣的好吃！

當然，還有照顧嫌麻煩的人的無骨鳳爪裏麵的骨頭都去掉了。

一個雞爪子，讓廣東人這麽一倒騰，就成了美味佳肴，不得不佩服廣東人對美食的追求。

看著這一盤虎皮鳳爪，饞死個淫！走起，去吃！

《版權鳳爪所有，翻印豉油不究》