我這一生，去過廣東很多次，也基本上跑遍了廣東的所有地方湛江茂名雲浮江門肇慶江陽佛山清遠韶關汕尾惠州揭陽河源梅州潮州汕頭珠海中山廣州深圳都去過很多次，就連蛇口番禺羅湖天河這些地方也都走了個遍。除了有些毒蛇惡蠍爬蟲之類的沒有吃過，其它的美食基本上都品嚐和饕餮過了。 在廣東，你是餓不著的。 今天說一個廣東的小美食：炸兩。 
炸兩是廣東的一種特色小吃，屬於粵菜係；該小吃是廣東人把腸粉和油炸鬼(即油條)兩種小吃混合而產生的小吃；其製法是把油炸鬼用腸粉的粉皮包裏，然後切成小塊，淋上豉油，灑上蔥花就成。廣東人人通常在喝粥時吃炸兩，所以炸兩主要在粥店售賣，也有酒樓當作點心售賣，廣東的早茶裏麵也少不了炸兩。 
我喜歡吃炸油條炸油餅炸油糕，自然也喜歡吃炸兩了。 
我2018年回中國，在從北京去內蒙鄂爾多斯的路上，小繞了一下山西太原，在太原的一家廣式茶餐廳第一次吃到了這種血炸兩。這家餐館把腸粉加了作料，做成了紅色的炸兩，雖然嘴裏吃不出來什麽區別，但是，看上去很不一樣。 
有的餐館，隻是把油炸鬼上麵裹一層薄薄的腸粉，看上去就是那麽的好看，香，我喜歡這樣的炸兩。 
廣東人做菜，總是那麽花樣百出，隨便拿出點兒什麽原料來，就能給你做一桌子的美食。而且，要做簡單的就把芥藍在開水裏一燙，澆一點兒蠔油，就變成了廣東名菜：蠔油芥藍。 
一份菜，就兩樣東西：蠔油和芥藍。 
廣東菜也有很難做的和很複雜的菜比如龍虎鳳，一道特別像北方菜係的廣東菜。而且有的菜一做就是好幾天，比如做各種鮑魚。 
一道紅燒鮑魚，從發鮑魚，煮鮑魚一直到做出一盤色香味價俱全的紅燒鮑魚，要幾天的時間，唉，老廣做菜，可真有耐心，但是，這一盤紅燒鮑魚，你能吃出來十個 layers of flavors 。 
走題了，今天要說的是炸兩！ 《版權炸兩所有，翻印粵菜不究》 |
