榨菜，是一種常見的醬醃菜，據說最早出現於宋代，發祥地大約是當時的涪州現在的重慶涪陵一代，榨菜的原料是芥兒菜，拳頭大小，經高壓壓榨製作而成，排出多餘水分以達至爽口有彈性，因而得名榨菜。食用時，一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產地是重慶涪陵，浙江海寧等地。

榨菜不同於其他醃製菜那樣有很明顯的區域性。比如，醃酸菜就隻是在中國的北方，泡菜很多是在中國的南方，而犛牛幹兒則是在川藏地區，而比鹽還鹹的鹹菜則隻產於北京的六必居，但是，榨菜則是在全國各地，到處開花！

走遍大江南北，黃河內外，哪裏都可以見到榨菜！

小的時候，一盤榨菜絲，就是一道菜，高級的時候，榨菜絲上麵滴兩滴香油，妙不可言呀。

我姥爺最愛吃的就是榨菜炒肉絲，而我姥姥炒的榨菜炒肉絲那也是一絕。

不過，我已經有十多年沒有吃過榨菜炒肉絲了。

有的時候，我姥姥也做榨菜肉絲湯，不過，我姥爺窮講究，做湯必須是一小碗一小碗的做，否則，喝起來不鮮，現在想起來，我姥爺就是矯情，哈哈哈。

有一年去四川萬縣視察，在人家大山上的茶園裏吃了人家做的榨菜肉絲麵，額滴神呀，好吃的不要不要的，那也是人間美味！

現在，市麵上有很多種榨菜，有榨菜頭，有榨菜片，有榨菜絲，還有一種榨菜改了名字，叫做：老板菜！大概的意思是說，吃了這個榨菜，就變成了老板！

實話實話，老板菜倒是做的精致，在榨菜領域中算是中等偏上。

我家裏總是有一些榨菜，有的時候炒菜，做湯或者是喝咖啡的時候，就幾片榨菜，也挺好吃的，哈哈哈。

榨菜真的是一個好東西，我喜歡！

《版權榨菜所有，翻印好吃不究》