我一直認為，京菜菜係裏麵的大多數菜肴都是從窮苦老百姓那裏流傳下來的，也就是說，京菜大部分都是給窮人吃的，從選料，製作都沒有其它菜係那麽講究那麽高級。

比如京城名菜肉皮凍：

排骨裏脊都被別人吃了，剩下的肉皮煮爛了放涼，切吧切吧就成了肉皮凍，還算是一道名菜。其實，肉皮凍就是下腳料做的，算是廢物利用。

京城名菜蘿卜皮：

蘿卜被吃了，剩下的蘿卜皮，放點兒醬油醋辣椒隨便拌一拌，成了一盤名菜。

北京名吃炸灌腸

看上去和王致和的臉色差不多，其實就是把麵給炸了，一點點肉都沒有。北京最有名的曾經是福興局，炸灌腸曾經被命名為京城貢品，但是，現在喜歡的人沒有那麽多了。

京菜必吃名菜羊蠍子：

好的羊肉都涮羊肉了，要不就做成羊肉串、孜然羊肉上了桌子，剩下的骨頭熬一大鍋，就是羊蠍子，這樣的羊蠍子，一個人能吃兩鍋，因為沒有什麽肉呀。

北京的名小吃炒肝兒

炒肝兒，樣子難看，真的是沒法吃，但是，老北京土著的最愛！

還有北京的鹵煮，全部都是下腳料做的。

北京土著愛喝的豆汁，真是無法下咽，就是北京生北京長的你我，也很難接受。新鮮的是豆漿，放酸了就成了豆汁。

還有那著名的麻豆腐：

麻豆腐，是磨了豆腐後的豆腐渣，用羊油炒了，加點辣椒蔥花青豆，端上來的時候聞著挺香，但是，很難看，因為是北京有名的小吃，就湊合湊合享受吧。

那北京菜係有名菜嗎？有，當然有，有高大上的名菜！

北京烤鴨，世界級的京城名菜，好吃！全世界的人都喜歡。

涮羊肉，北京高大上的美食，全人類的人都喜歡。

慶豐包子，因為習大大吃過，所以，勉強沾一個高大上的邊兒。

三不沾，不是做法複雜用料講究就是高大上，三不沾是北京和世界上最簡單的名吃。

順便提一下老北京的芝麻醬糖餅，真的是好吃！

《版權北京所有，翻印名菜不究》

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