在我的心目中，佛跳牆一直都是一款高大上、高高在上、高不可攀的美味佳肴，這輩子吃過千百次的西紅柿炒雞蛋，但是，吃佛跳牆的次數是數得過來的。

相傳，光緒二十五年，禦廚鄭春發整的這道菜，被一個秀才淫為：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來，因此得名佛跳牆。

佛跳牆，看上去好亂！

這是一款閩菜，閩南人以佛跳牆自豪。

其實，要是擱東三省，那就是一個東北亂燉。

要是擱中原，那就是一個河南燴菜。

要是擱美國的餐館裏，那就是一道 Happy Family 或者 House Special.

要是擱河北山西，那就是一個大燴菜。

但是，那個時候閩南人有文化，給這道菜起了一個儒雅的名字，佛跳牆。

但是，能夠讓佛棄禪跳牆來吃菜，那這尊佛得多餓呀？還有一種可能，這尊佛是淨壇使者八戒同學。可以放棄了精神食量來吃俗菜，可謂了得。

我研究了佛跳牆，頗有感觸，今天周五了，我就隨便做一課佛跳牆，顯擺顯擺。

1. 先把薑切片，發好的木耳、鬆茸、野生天麻鋪在罐底。

2. 然後鋪上冬筍片、山東菏澤蓮藕片、荔浦芋頭等等

3. 依次鋪上香菇、金針菇、猴頭菇、牛舌菇等九種鮮菇。

4. 再放入壽光走地熟雞胸脯肉。

5. 同時放入南美老虎蝦、澳洲龍蝦和波士頓龍蝦肉。

6. 放入瑤柱、鮑魚、海虹、蟶子、螃蟹等等。

7. 再放入鵪鶉蛋、鴿子蛋和土雞蛋。

8. 然後放入廣肚、牛百葉。

9. 鋪上魚翅，並把魚翅鋪平，上麵覆蓋一層燕窩、一層發菜。

10. 最上麵放上一層南非鮑魚。

11. 把一半花雕，一杯牛欄山二鍋頭和一小杯三十年老壇汾舀入罐內。

12. 炒勺上火注入熬好的高湯。

13. 倒入另一半花雕煮開。

14. 用少許海鹽調味。

15. 再撒入少許胡椒粉。

16. 把湯舀入罐內，淹過所有的材質。

17. 蓋好罐的蓋子，壓一塊三磅以上的和田玉 。

18. 要把罐子密封的嚴實一些。

19 . 把密封好的罐子放入籠中， 蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。

20. 蒸四個小時取出罐子，再用文火燉四個小時。

21. 把罐子放到桌子上，罐子下麵下墊上墊盤，打開蓋子，讓那個香味飄上五十分鍾，然後便可食用。

口味重的，可以這個伺候：

哈哈，老幹媽辣椒醬！

《版權一直所有，翻印從來不究》