據說，天下有百分之九十的人都吃過川菜（含美國那種冠以川菜名字氣死四川廚師的魚香肉絲等等）而在這吃過川菜的人中，又有90%的人喜歡川菜，在這90%喜歡川菜的人裏麵，有50%的人熱愛川菜，在這50%熱愛川菜的人群裏麵，又30%對川菜狂熱！

這是一道小學的算術題，根據以上統計，請問：有多少人對川菜癡迷？

川菜種類繁多：麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、燈影牛肉，但是，如果吃川菜，有一道必點的川菜，那就是：鹽煎肉！

鹽煎肉是川菜中的黨代表，離了鹽煎肉，川菜不川！

鹽煎肉鹹香甜辣但是又不特別鹹、不特別香，不特別甜，不特別辣。鹽煎肉的各種味道都有，都恰到好處，讓人吃了之後還想吃，吃了之後還想吃，吃了之後還想吃！

在四川，根據地域的不同，鹽煎肉有N多種做法，就主要的食材豬肉來說，有的廚師用後腿肉，有的廚師用裏脊肉，有的廚師用五花肉。我偏愛五花肉做的鹽煎肉。

要做鹽煎肉，五花肉伺候！

做鹽煎肉一定要走煎的這個過程，煎肉是一個技術活兒。

鹽煎肉色澤那是沒說的，翹的菜可以是青蒜苗，可以是辣椒，甚至可以是其他蔬菜，但是不能翹西紅柿、茄子、土豆、等等。郫縣豆瓣是一定要的，糖和鹽都要適度。

子曰：一天一盤鹽煎肉，男女老少都長壽！

《版權鹽煎肉所有，翻印四川菜不究》