咖喱雞塊
現在我們一起來做《咖喱雞塊》。
主料:雞塊,土豆(土豆一般是雞塊量的三分之二)。
調料:印度咖喱粉、素油、糖、鹽、蔥、薑、味精、蒜子、料酒各適量;再來一點洋蔥粒。
做法:取出已切好的雞腿肉,土豆去皮洗淨,切成滾刀塊。蔥、薑切碎;拍碎蒜子;
將炒鍋燒熱並注入少許素油, 投入所有切好的輔料煽出香味後將雞塊倒入,炒至雞塊呈白色,放入適量咖喱粉再煸;待顏色均勻後烹酒加蓋數秒。起蓋加入及雞湯(雞湯必須完全淹沒雞塊和土豆),加蓋用文火燉十來分鍾;
揭蓋放入土豆塊,並加入所有調味(但不要下味精),待筷子可以穿透雞塊時,投入味精,再試味後轉大火輕翻收汁,當汁水濃稠便可出鍋裝盆。土豆很容易爛,須留意。
成品的《咖喱雞塊》應該色澤黃亮味濃帶甜。由此舉一反三做成咖喱牛肉,咖喱羊肉,咖喱蝦球,咖喱鮮魷和咖喱炒蟹等等。當然還有南亞風味的如泰國咖喱,有時間也可探討探討。
注:咖喱粉和土豆一起會自帶鮮味,故隻需一點點味精即可起到吊鮮的作用了。
好了,《一雞四吃》做完了。接下來 讓我們來討論一下如何合理利用我們花在廚房的時間;怎麽做到因地製宜,然後再探討探討如何製定色香味全爽心愉目,風味各異佳大歡喜的家庭和節日菜單。
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