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希林秋安 最早開始學做蛋糕的時候是將整個雞蛋加糖 一起打,那個蛋糕不好做, 反正失敗了5~6次之後, 先生終於提意見了,他請我不要再生產雞蛋餅了,因為失敗的蛋糕他總是幫忙吃一點,實在吃不了,再扔掉。 幾年前, 朋友e-mail給我了一個的蛋糕方子,經過我的多次修改,形成了以下的蛋糕方子,這蛋糕的優點是不用baking powder,吃到嘴裏不乾。
以下是鮮奶油蛋糕卷原料:
A: 雞蛋白6個,糖 1/4 杯,檸檬汁1/4小匙。 B: 雞蛋黃6個,低筋麵粉(cake flour)2/3 杯 , 鹽 1/2 小匙, 牛奶 1/4杯,油 1/4杯,糖 1/4杯,香草精 1 小匙, C: Heavy Whipping Cream 1杯, 糖粉2 小匙, Meringue Powder1 小匙 (奶油會多點,但是再少就很難打)
做法: 烤箱先預熱350度 1 .將6個雞蛋的蛋白蛋黃分開. 2. 用Handmix先把蛋黃糖和香草精打勻,然後加入油,打勻,再加入 牛奶,打勻。最後將麵粉+ 鹽倒入蛋黃糊中,拌勻了。 3. 蛋白加檸檬汁用Handmix高速打發,糖(分三次加入),打到硬性發 泡,就是盆子倒扣不會流出來那樣。 4. 把蛋黃糊分拌入蛋白中,小心拌勻。 5. 將麵糊倒入墊有Parchment Paper烤盤內(13x18的烤盤)。 6. 麵糊刮平放入烤箱中層,烤18分鍾。 7. 蛋糕片放在網架上晾。 8. 將原料C用Handmix高速打發, 9. 用蛋糕片把鮮奶油卷起來,用Parchment Paper包好,放入冰箱。 半小時後可以開吃。
包一盤給朋友也不錯
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