嫵媚騷人_文學城博客

        來美國快一年了，就沒正經吃過中餐，實在是想得慌。好友好像知道我缺什麽，轉發了這篇文章，讓我可以望梅止渴，誰知看了更流哈喇子。

       成都是我還沒來得及去的地方，在成都的街頭吃正宗的成都小吃也是我這饞人的一大夢想。但願美夢可以早日成真。

錦裏小吃一條街（原文載《中國美食地理》2006年第9期）
　　

成都錦裏東路武侯祠正門右側，有一條民俗休閑街叫“錦裏”。
　　所謂“錦裏”，有人說含“錦上添花，裏有乾坤”之意，其實大謬不然。《華陽國誌.蜀誌》記載：“錦江，織錦濯其中，則鮮明；濯它江，則不好；故命曰錦裏也”。新世紀初始，武侯祠博物館館長張麗君女士力主修建錦裏仿古一條街，曆時三年，“成都版清明上河圖”的錦裏正式開市。
　　被文化部授予“全國文化產業示範基地”的錦裏全長350米，寬約４米，街道遍砌青石，建築風格以明、清為主，青堂瓦舍鱗次櫛比，傳統茶館、客棧、酒樓、戲台與現代酒吧、咖啡座，地方風味小吃、工藝品、土特產與聲光電遊戲竟然如此和諧地交匯，不能不說是一個很好的策劃和創意。
　　錦裏“好吃街”其實是成都市民間小吃的縮影。成都人“尚滋味”、“好辛香”，小吃講究調味，常見味型有麻辣、紅油、椒麻、家常、鹹鮮、蒜泥、芥末、糖醋、鹹甜、香甜、怪味等味型。一種味型又可細分，譬如辣味，就可細分香辣、鮮辣、麻辣、酸辣、糊辣、魚香辣、紅油辣……名小吃還格外講究烹調方法，根據小吃特點，分別選擇蒸、煮、煎、炸、烤、烙、燒、炒、燴、烘、醃、漬等多種烹製方法，治德號小籠蒸牛肉，所用蒸籠直徑僅7厘米，現蒸現賣，成熟快速保鮮，蒸前已調味，蒸熟後按顧客需要進行二次調味。
　　掉罷書袋，該說錦裏“好吃街”了。
　　“好吃街”其實是成都市民對小吃集中區的昵稱，有如將親愛者叫做“阿狗”“阿貓”什麽的。到了“好吃街”而不吃，非得有“坐懷不亂”的高深定力不可——擔擔麵展現出小巧潑辣的豐韻，譚豆花炫耀著嬌嫩欲滴的臉龐；樸實無華的白麵鍋盔和窩子油糕等候成年人光顧，鮮美的雞汁鍋貼和花俏的花式蒸餃則誘惑貪嘴孩童。清風送來鮮花餅特有的玫瑰、玉蘭、菊花或桂花的馨香；隨之飄拂開去的，還有金玉軒醪糟的甜蜜、酥皮蔥餃的酥香和芥末春卷的辛辣的誘人香味呢。
　　你再看看，沸水裏翻滾著渾圓雪白的賴湯圓、小巧玲瓏的鍾水餃、晶瑩剔透的龍抄手或色澤清爽的青波麵；騰騰熱氣的大小蒸籠裏有花式蒸餃、麥邱燒麥、破酥包子、懷遠凍糕。你再瞅瞅，珍珠圓子恰似肌膚皎潔珠環玉繞的瓷器娃娃大阿福，玉帶酥更與舊時官人腰帶上的佩飾別無二致，艾蒿葉兒粑渾身透著“憶得綠羅裙，處處憐芳草”的詩意，三義園牛肉焦餅也散發出劉關張結義的豪情。
　　最為另類的恐怕要數“三大炮”，不僅調動人的視覺、嗅覺，還以刺激人們的聽覺為能事，用獨特聲響效果吸引顧客——大鐵鍋裝著糯米糍粑，傾斜度約18°的镔鐵板上分兩行排列12個兩兩相疊小銅盞。一精壯漢子從鐵鍋裏扯出三團糯米糍粑，一個緊接一個地用力摔到镔鐵板上，發出“砰砰砰”三聲巨響；糍粑團撞擊镔鐵板時順帶引起小銅盞的相互碰撞，更增強了“炮聲”的威懾力。但見三顆“炮彈”跌跌撞撞滾進镔鐵板下的簸箕裏，渾身粘滿炒熟的黃豆麵後被揀進一個小盤子裏，澆上紅糖汁撒上熟芝麻，就做成香噴噴甜蜜蜜軟綿綿熱乎乎的“炮彈”。食客不分男女老少，樂嗬嗬笑盈盈地被“糖衣炮彈”擊倒。嗟乎！