家裏人的胃口很了解了,每年都是隻包這幾樣:鮮肉,赤豆,綠豆,白米.別看都是用粽葉包裹一下就水煮這麽容易,其實裏麵是大有文章的.

赤豆,很香,包的時候手勢要緊一點,包出來的粽子很有嚼勁.赤豆和米都不能泡過四小時,否則就會很鬆.

鮮肉粽,包成長的枕頭樣,手勢要鬆,米和肉的比率最好是1:1,煮熟後,肉和糯米酥爛相融,到這樣剝開後不成型才是境界:).
糯米用水漂洗幹淨後,潷幹水,加生抽浸泡六小時以上,其間不段翻動,使米在醬油中泡發.選肉要選肥瘦相間的五花肉.同樣生抽浸泡六小時以上.

白米粽,是要包得最緊的一種,米加進粽葉的卷桶後,要不斷的拍打夯實.這樣煮出來的白米粽應當是幾乎看不出米粒,互相緊壓是最佳狀態.

綠豆粽手法和包赤豆粽相同.孩子們最喜歡,還沒等拍照都已經吃完:)