回國美食記
要吃原正宗老字號的陳麻婆豆腐到這兒來! 陳麻婆豆腐依然在此地----西玉龍街197號! 原奶奶家的斜對麵。 陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店。創業於清朝同治1862年,原名陳興盛飯鋪,主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色,陳氏豆腐很快便名播遐爾,求食者趨之若鶩,文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕,便戲之為"陳麻婆豆腐",此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。 麻婆豆腐 雞棕菌溜魚片 血旺豆腐 樟茶鴨? 三椒鴨舌 黃豆煨土雞 五香豆幹 這個店現在做的多是原成都傳統菜,味道不錯,這裏隻拍了部份。 讓我們再看看麻婆豆腐吧!
主料:豆腐10兩(約400克) 輔料:牛肉末、青蒜苗段各適量。 調料:豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。 做法:用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。選石膏豆腐切四方丁放碗中,用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油,燒至六成熱,將剁細的牛肉末炒散,至色呈黃,加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒,加鮮肉湯,下豆腐,用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油,略燒片刻即勾芡收汁,視汁濃亮油時盛碗內,撒花椒末即成。成菜色澤紅亮,豆腐嫩白,形整不爛;吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。 美食在“南色的港灣”: 終於早到一次,在這休息一會! 沾醬兔,新發明的吃法。 新椒水煮肉,這裏指新鮮的辣椒,新鮮的花椒。這道菜口感和味道好極了,嫩而鮮! 新椒酥魚煲吧? 這個涼拌茄子新穎好吃,獨自吃了一半,得學做! 今天開戒喝小半杯紅酒! 又是夫妻肺片 這個夫妻肺片味道不錯! 微酸小菜一碟 涼拌木耳一盤 芋兒香卷酥 水煮肉片,怎麽看著像油燙肉片?川菜有點走火入魔? 青菜雞宗菌羹 嫩豆腐蝦米羹 百葉煲 這個叫什麽來著?大家都知道的。 請喝茶一杯!謝謝各位!!! 周末愉快!
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