熱騰騰的牛肉麵
	文章來源: sxjj 於 2007-10-29 20:01:33

一直做鹵牛腱，卻不知道做牛肉麵。最近看別人的帖子才知道鹵牛腱的湯汁就是做牛肉麵的湯料，真是茅塞頓開。 牛腱一大塊焯過，用酒，老抽，鹽，糖，蔥，薑，八角，草果等等鹵上一兩個小時。鹵汁不要做得太鹹。 鹵好後讓牛腱在鹵汁裏晾涼後取出。鹵汁放冰箱過夜後撇去油脂，就可以拿來做麵湯了。 麵煮熟，撈出。鍋裏爆香蔥薑蒜，加牛肉湯燒開。下麵煮開，調味。喜歡吃辣的自己加辣醬。撒上香蔥，美味的牛肉麵熱辣出爐了。