回複：餐館的炒米飯硬硬的一粒一粒的是怎麽炒出來的？
文章來源:
ligrass
於
2006-10-04 15:40:15
我在中餐管做過收銀. 看到廚師們是這麽做的.
1. 用香米或美國店的long grain rice.
2. 蒸米飯的時候加醬油(上色)和油(不粘).
3. 炒鍋裏加油, 先加配菜, 再加雞蛋炒散.
4. 加入米飯, 調味炒勻即可.
