曾經見過日本料理的一張美食圖: 一張小方桌的中央, 放著一個黑色的小爐, 小爐裏是燒得紅紅的碳, 碳上架著小鐵絲烤架, 烤架上是兩條黑腹白肚, 挺拔修長, 姿態優美的魚. 兩道清煙從魚身上嫋嫋升起, 禁不住口水漣漣.
上次去韓國店, 看到有這種魚賣, 毫不猶豫地買了. 回到家才發現忘了記下那魚的名字, 也不知如何烹製. 這可犯了難. 從沒嚐過的東西, 沒有感覺, 很難下料. 於是網上亂查一氣, 終於知道原來這魚叫秋刀魚. 做法也再簡單不過 - 連內髒一起碳烤鹽燒. 由於內髒帶一點微微的苦味, 所以讓吃的人品味到一點淡淡的憂愁. 有兩篇文章描述的不錯, 有興趣者請看:
日本特產高傲的秋刀魚
秋刀魚的滋味
因這秋刀魚不是新鮮的，我終於沒有勇氣隻做鹽燒. 用了我們傳統的烹魚方法：把薑末, 蒜末, 蔥片, 一點油, 一點醋混合, 抹在洗淨的魚(不去內髒)身上醃20分鍾, 放烤箱裏450F烤20分鍾, 每麵10分鍾. 最後用BROIL檔3分種把表麵烤焦. 哇, 香氣四溢...
細細品嚐. 都說秋刀魚有一點苦味, 說的沒錯, 是讓人喜歡的淡淡的苦. 可我怎麽同時也吃出了一絲微微的甜味. 難道是我的舌頭有問題？還有一點若有若無的腥，對喜歡吃海魚的人來說是一種享受了．
秋刀魚味道很正, 我覺得我用了蔥, 薑, 蒜去腥是畫蛇添足. 正如一篇文章所說, 鹽燒足已, 但鹽量是關鍵中的關鍵. 下次隻做鹽燒淋檸檬汁.
我的畫蛇添足之筆.
馬上就要進烤箱了.
正宗吃秋刀魚, 要蘸籮卜泥. 我準備了一點清爽的鹽水甜籮卜絲, 下酒好菜.
籮卜很配魚, 另炒了一盤籮卜絲, 加一晚紫米飯, 簡簡單單又一餐.
秋刀魚，秋刀魚，真的是讓人回味無窮．喜不喜歡，自己試試才知道．
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