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選擇一和家拉麵。很筋道，而且抗煮。
牛肉麵的湯，是用牛骨、牛腱肉等加入花椒、草果、桂皮、薑等香料在鐵鍋內,再加入綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈慢慢燉出來的。古時候，煮湯的這口鍋火是永遠不會倒掉的，經過長時間的熬製，湯的味道越來越純正。麵本身是無任何味道的，一碗麵味道的好壞，全在湯。可以說湯是一碗麵的靈魂。對湯的漂清很重要。在湯滾開的時候，用勺子撇去上麵的浮油，再用廚用紙巾吸附額外的油星。經過精心調治的湯，成深琥珀色，沒有一絲油星，牛肉味濃鬱，實為不可多得的佳品。食用時隻選用調好的清湯。
煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉片、香菜或胡蘿卜片，調入紅亮的辣椒油即可食用。
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