前兩天在私房遊走時正好看到parkerspiece的推文,德國牛肉卷 Beef Rolls / Rinderroulade,頓時心生一念,有了我要親自試手的欲望(我當然還要鳴謝這位仁兄因為他我今天登了我自己的了)!
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Rinderroulade 或者 Rindsrouladen 這倆種拚寫好像都是可以的。
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這些是事先要準備好的食材(僅供參考): 1. Beef top round steak fillets 薄牛排片 2. Prosciutto /Harmon slices 意大利西班牙火腿片 3. Beef Stock 牛肉湯料 4. Mustard 芥末醬 5. Tomato sauce 番茄汁 6. Pickles chopped 酸黃瓜碎
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牛肉片買來後發現有點小了,不過沒事,把錘子拿出來錘幾下肉馬上就可以展開到包的尺寸了:1.塗抹些芥末醬 2.鋪上些酸黃瓜片 3. 鋪上火腿片 4. 兩頭折起然後開始卷起。
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卷好的牛肉我是用紮線作固定,注入罐裝牛肉湯汁,加一小杯紅酒,一小杯番茄汁,少許芥末醬。
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兩個小時以後裝盤出來的效果
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橫截麵出來的效果
個人評語:
品嚐下來的口感我認為這在德國也不是什麽上品菜,而是啤酒館裏的下飯菜。這一個菜加肉汁,可以下一大塊麵包,再來一大杯子啤酒,然後五個銅板搞定,再去扛一下午大包那種。這種猜測是因為這食材決定了一切,割成牛肉片的也不會是什麽高檔牛肉,卷肉(原版)的五花肉肥肉與醃黃瓜,這樣兩個小時燉出來味道很鹹重,不難吃但是肉質很柴。這處處體現了這道菜因是屬於戰前的藍領階層的特色菜。
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