↓1：準備風幹的臘腸  ↓2：1周後 
↓3：掛出油咧
↓4：誘人吧 
★材料： 五花豬肉5斤，要三分肥（我選的有些更肥）。 鹽4湯匙，白糖1--2湯匙，酒2兩左右（白酒或紅葡萄酒），胡椒麵2湯匙，雞精2湯匙，碾碎的花椒粒3湯匙，紅辣椒麵3--5湯匙，醬油2湯匙（可不放）。
★做法：
1：把豬肉用水衝洗後，瀝幹肉外表水分，切成一厘米見方的小丁（比較費工夫，切前別忘磨刀。。。）。將肉和所有調料在容器中 攪拌均勻。用保鮮膜蓋好，醃製12小時以上。
2：灌腸時，把羊腸全部套在灌腸的工具口上，頂頭用繩子係緊。將醃好的肉塞到筒中，均勻地灌到腸衣中。
3：隔十一二厘米用繩子係一下。每一段都用牙簽剌幾下腸衣，排出腸中的氣體和多餘的汁。
4：把灌好的臘腸掛在有太陽處曬兩到三天，再掛在幹燥通風處（我掛在朝西的廚房窗外，這陣子白天天氣都不超過10度，挺好。）風幹2周左右，等臘腸變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，就可以煮來或蒸來吃啦。
附圖：灌臘腸步驟圖 我比較喜歡這個方子，因為不用量重量，用個湯匙就大部分搞定了，比較方便。雖然還差一周才好，昨天已經煮了一根分給來家裏玩的同事們嚐了一嚐。評價是：太好吃了！就這味，和賣的一樣！ 然後一人打包兩根回家咧~~~~~真給麵子哈 :)
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