曾經做過一次西米露，但覺得口感不理想。這次看了遠方的雪花的帖子，才知道原來西米煮了第一頭後要用冷水衝過再煮。試了一下，的確大有改進。

半杯大西米投入沸水中，待水再次沸騰後，轉小火，悶 20 分鍾。

瀝幹水，用涼水衝後再瀝幹。

把瀝幹的大西米放到 500毫升水中，加入3大勺糖，拌勻後中火加熱到沸騰，轉中小火後煮到西米全部透明。覺得太幹了，可稍微加點水。煮的過程中要經常攪拌，以免沾鍋底。

把煮好的西米轉移到容器中，加入 100 毫升牛奶（有椰奶就最好啦），葡萄幹，拌勻後放入冰箱中冷藏。

西米露口感幼滑且西米很有彈性，以後請客以此做餐後甜點，再加點芒果之類五顏六色甜甜多汁的水果丁，是個不錯的選擇哦。