排骨，有各種各樣的烤製方法。相比較而言，我最喜歡排骨外麵裹著麵粉類似於煎豬排的這種，烤出來的排骨外表鬆脆，裏麵嫩、多汁，聞著香噴噴，看著金燦燦。更為重要的是，簡單方便。

我這次鬥膽在粉裏加了豆渣。烤好後覺得非常滿意：一點沒有想象中 硬硬的口感，倒還增加了許多香味。

大排骨在冷水了泡去血水，然後洗幹淨，用紙巾拍幹。按口味，把鹽、胡椒和辣椒粉混合好後抹在排骨兩麵，放在冰箱裏醃著。

普通麵粉和磨細的烤幹的豆渣混勻後，平鋪在盤子裏。然後逐一放入排骨，使排骨兩麵及有骨頭的地方都均勻地沾上粉，排骨這個時候看上去幹幹的，手摸上去也不粘。抖掉多餘的粉。放在烤盤上。我一般是兩塊排骨用2勺麵粉+2勺幹豆渣（用研缽磨細）。

烤箱預熱到400F，放入烤盤，20分鍾後翻動一次，再烤20分鍾即可。烤的過程中，油從肉裏冒出來，把表麵的粉煎得金黃金黃，看著真是一種享受。

上次有朋友批評我們用烤箱浪費能源。我深刻反省了一下，覺得有道理：就兩塊排骨，要用40分鍾的電，貌似過份了點。

於是我改革了一下：先把用粉抹勻的排骨放在微波爐裏蓋上微波爐專用的那種由孔的塑料蓋子，大火加熱3分鍾。然後再放到400F的烤箱裏烤10分鍾。然後關閉烤箱，把排骨翻個麵，用餘熱烤10分鍾，味道差不多，感覺少釋放了些二氧化碳，很是欣慰。

如果你問我隻用微波爐不用烤箱效果如何。我老實說：微波爐打出來的濕乎乎的，非常之讓我不滿意。所以沒辦法，最後還是扔進烤箱裏了。