以前做麵筋都是加點發酵粉然後蒸出來的。今天烤完紅薯以後突發奇想把發好的麵筋扔烤箱裏，烤了一個大大的麵包，做了素什錦。沒想到效果非常的棒，比蒸出來的口感Q多了，而且裏麵沒有一點硬心。看來以後要是不吃涼皮的話，就不用蒸麵筋了。

1，麵筋粉一磅，（Gluten flour or wheat gluten, 如果你在多倫多的話，Bulk Barn有賣）加一茶勺發酵粉混勻，再加水和成團，能加多少加多少吧，不用擔心麵筋會太稀，你做不到的。

2，把和好的麵筋照著你烤盤的大小用手按扁，等發到2倍大了放進鋪了parchment paper的銬盤，烤箱開300度烤30分鍾一個大麵包就烤好了。純麵筋烤的麵包發的很大，有3.5倍大。各家的烤箱不一樣，眼睛盯著點。

3，等麵包涼了就可以切成小塊拿來燒成你喜歡的菜肴了。我今天等不及了，就用剪子剪成小塊，燒了一個素什錦。

4，素什錦跟紅燒肉一樣，各家有各家的做法。我是這麽做的，黑木耳發開洗幹淨，幹香菇洗淨用涼水發開, 香菇太大就切小一點。 炒鍋加油放幾節蔥白炒出香味，將麵筋，發好的木耳，香菇倒進鍋裏，加鹽、醬油、冰糖、雞湯大火燒開再轉小火煮20-30分鍾然後收幹湯汁就好了。

有空到我家逛逛！

謝謝！