我們都知道酸堿性總是涉及到物質的ph值，可是，這裏要澄清的問題是：食物的酸堿性卻不是食物本身的ph值，而是食物被攝入人體後，經過代謝，人體尿液的ph值。英文裏叫acid formed food and alkaline formed food. 我們身體的酸堿性是非常恒定的，如果人體失去了矯正酸堿性的能力，那就離死不遠了。

尿液總是要當成廢棄物被排除體外的，所以其酸堿性並不重要，但是，一個人排出酸性尿液，那這個身體的某些酶的活性，一定要大於一些與它們節抗的酶。相對，這個身體排出堿性尿液時，另一些酶的活性要增高。就像收縮肌肉群活動時，舒張肌肉群一定要放鬆。現在，我們還不知道各種酶的活性細節。但是，我們觀察到，人體排出堿性尿液時，比排出酸性尿液時健康：表現在免疫力高，代謝有力，神經反應速度和強度等等。這就是科學家們建議大家多吃堿性食物的原因。

新鮮的水果蔬菜大多是堿性食物。肉類、糧食大多是酸性食物。現在到網上找一份食物的酸堿性的表格一點也不困難。看看堿性食物裏哪些你喜歡，逛超市、烹調時，你的決定就更有科學的營養意義。