據說土豆色拉是隨著外國人進駐上海而上了上海人的餐台，剛開始的時候，土豆色拉不過是熟土豆加上洋火腿（方腿）和雞蛋再加入色拉醬（Mayonnaise）拌均而成。後來演變成法式的、俄式、英式，裏麵更加入青豆、胡蘿卜、紅腸、蘋果等佐料，變成了一道上海“小資”食物。 

想想在上個世紀初，無論是戰亂時還是太平日，大上海總是歌舞升平，淮海路上的紅房子成了一窺西方世界的窗口，土豆色拉、羅頌湯和煎炸豬排這樣的“海派西餐”成了上海人“陽春白雪”的象征。 

到了新中國，西方勢力被驅除出了中國，但是上海人保留了那部分他們覺得與眾不同的“獨特”，包括一盤不是上海人可能一輩子都沒見識過的土豆色拉。想想在那艱苦的年月裏，油啊蛋啊都要票才能買得到，家裏燒菜的油在沒有客人的時候都要少量應用，上海人卻用那金貴無比的油和雞蛋打出美奈茲（色拉醬）來，即使買不到洋火腿，即使用加了麵粉做成的紅腸做出的土豆色拉，依然讓人垂涎欲滴！ 

對我們的父輩來說，羅頌湯代表著他們年少時熟知的西方滋味。土豆色拉在上海人眼裏不僅是洋派，還有懷舊，更有讓他們引為自豪的獨占鼇頭的文明、現代和高檔的綜合情感滋味。 

做法其實很簡單： 

土豆(中)三到四個，加水煮熟， 去皮切小塊，雞蛋兩個煮熟切小塊，可加入洋火腿和青豆（可不加），加美奈茲三大勺拌均即可。我的美國版，加入美國的Dijon Mustard 一小勺， 味道更佳！（喜歡口味重者，可加一點鹽和胡椒粉）。