小時候，肉啊油啊，都是定量供應。所以那個年代，全國人民肚子裏都缺少油水。動物油主要是豬油便大興其道。 有一款美食至今難忘，那便是下了霜之後的青菜加豬油燒出來的豬油菜飯。大米光亮雪白，青菜碧綠，豬油噴香，入口香軟、肥濡、鮮美。

 豬油菜飯起源於上海。上個世紀初，上海東新橋附近吳姓家庭主婦， 根據江南鄉間用菜煮飯的方式， 稍加改良， 用大米、豬油、青菜製成豬油菜飯， 送到人力車工人集中地出售。因它價廉物美、經濟實惠，一下子傳揚開去。上海福州路的“美味齋菜飯店”最為有名。

 我這裏的上海菜飯可以說是現代改良版，為了飲食健康，去掉了豬油，加了火腿。

 台灣大米三杯，煮熟
 青江菜 1磅，切削塊
 火腿  3-4 盎司，切細絲

 火腿略煸，加料酒和水煮熟。鍋中放色拉油，青江菜略炒，加火腿齊炒兩分鍾盛出。鍋中放油，加煮熟的飯炒，至飯中無塊狀，加入青菜火腿續炒片刻即可。