第一次看到薰依的那款瑞典王妃蛋糕（Marzipancake)的時候，我還以為是翻糖蛋糕，過後才知道這是用杏仁糖衣做的裝飾，雖然沒有翻糖蛋糕的繁瑣精細的造型設計，但是它表達出來的簡單清新效果，同樣有視覺的感染力。關鍵杏仁糖衣造型十分簡單，即使沒有繁雜的翻糖工具，也可以做成精細優雅的蛋糕，嚐試一下也是很有新鮮感的。 這款蛋糕看起來簡單雅致，但是蛋[閱讀全文]
烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
博文
(2016-06-30 17:27:56)
第一次看到薰依的那款瑞典王妃蛋糕（Marzipancake)的時候，我還以為是翻糖蛋糕，過後才知道這是用杏仁糖衣做的裝飾，雖然沒有翻糖蛋糕的繁瑣精細的造型設計，但是它表達出來的簡單清新效果，同樣有視覺的感染力。關鍵杏仁糖衣造型十分簡單，即使沒有繁雜的翻糖工具，也可以做成精細優雅的蛋糕，嚐試一下也是很有新鮮感的。 這款蛋糕看起來簡單雅致，但是蛋[閱讀全文]
(2016-06-23 19:30:25)
開始做麵包前，先分享分享這段時間一些學習烘焙的心得：關於如何計算對麵包配方中各種原材料的比例。當然以我現在的認知，遠遠不能像專業烘焙師一樣，去設計屬於自己風格的麵包，但是如果知道如何按照許多專業經典配方，簡單調整一些材料比例，也會讓家庭烘焙增添更多健康的元素和樂趣。一些計算可能會燒腦，如不想這麽折騰，就直接跳過下麵分割線，忽略掉[閱讀全文]
(2016-06-21 23:24:46)
每次做蛋糕時總是有一些剩餘的食材，一些蛋糕胚的邊角料，一些糖煮洋梨，一點鮮奶油，，，，打開冰箱，看了半天突然想做一道天馬行空的甜點：梨酒杯子慕斯！讓我這個喜歡照本宣科的人，也來一次任性的“創意”吧。 這款慕斯用了大量的梨子果酒，梨酒本來的味道就芳香清雅，梨子味十足，再加上搭配了許多糖煮洋梨，做出來慕斯的口感特別清涼，很適合[閱讀全文]
(2016-06-20 00:35:55)
真是越來越愛私房這個地方了，那天在烘焙翻糖的組群裏，小愛版主美女推薦的網站上，終於買到心儀已久的巧克力霧麵噴砂罐了！終於知道蛋糕絨麵一樣的裝飾效果，是如此簡單而又充滿魅力，讓烘焙呈現如詩一般的麵孔！ 關於巧克力霧麵噴砂的介紹在翻糖烘焙微信群裏的鏈接http://groups.wenxuecity.com/groups/bbs.php?act=bbsview&gid=2585&basecode=1004685 這次選擇焦糖洋梨慕斯[閱讀全文]
(2016-06-16 16:56:09)
偶然在超市的發現了一種印度的全麥杜倫小麥麵粉（durumattaflour)，本來想買回家用來做成naan之類的麵包。試過之後麵香十足，麵包充滿濃濃的堅果味道。查了查這種麵粉的營養成分，這種麵粉不僅熱量比一般麵粉低，而且含有大量的B6維生素；麵粉顏色是淡淡的黃色，使烘烤好的麵包呈現出誘人的金黃表麵，，，，關鍵是價格比一般麵粉便宜，是廚房裏值得一試的健康雜糧[閱讀全文]
(2016-06-14 20:41:22)
喜歡夏洛特蛋糕的原因，是它的簡單，無需過多華麗的裝飾，，， 經典夏洛特美味的關鍵是用蛋黃，糖，牛奶以及香草與柑橘類的酒，加入吉利丁調製成巴伐利亞醬，搭配高糖的蛋白海綿，演繹出耐人尋味的經典味道。 其實這次的蛋糕練習已經不能稱為的正宗的夏洛特蛋糕了：用低糖的巧克力海綿代替了高糖蛋白海綿，減少慕斯中糖的用量。為了使手指餅能吸收[閱讀全文]
(2016-06-09 20:04:07)
接觸烘焙到現在，一直有一個翻不過去的坎，就是蛋糕裝飾，特別是翻糖蛋糕，那些把蛋糕做的美輪美奐的人，能在蛋糕中的每一個細枝末節，都做出濃濃的藝術美感來。他們那種對色彩搭配的精通透徹，常常讓我這種連線條都畫不直的人，生出滿滿的羨慕敬佩。 所以在西點的烘焙練習中，我隻選擇做一些不需要複雜裝飾的蛋糕，比如慕斯蛋糕。現在可以買到五花八[閱讀全文]
(2016-06-03 23:46:03)
這幾年一直在練習歐包和法棍的烘焙，對比較流行的湯種吐司基本沒有什麽概念。有一次在超市裏居然看到糯米湯種吐司，引起了極大的好奇，上網查了一些配方和資料，試著做了一次糯米湯種，效果居然是意想不到的軟綿且Q勁十足，幾天之後食用口感依然非常濕潤，真是大受鼓舞！趁熱打鐵，把這段時間對於湯種的一些資料整理整理，給自己的烘焙練習做一份備忘錄吧。[閱讀全文]
(2016-05-25 14:41:45)
朋友從加州給我帶來一些可可豆，上網查了一下，分享兩條抓住眼球的信息： 可可豆的功效與作用控製食欲 食用可可豆能夠穩定血糖，控製體重。可可豆脂中的亞油酸可以產生GLA，經DGLA最終轉化為1型前列腺素，可以舒張血管，消除代謝障礙，以及幫助胰島素工作，從而穩定血糖，控製食欲。 另外，麻省理工學院的研究發現，可可豆能夠提高腦中血清素的濃度，[閱讀全文]
(2016-05-22 19:22:40)
那天看到紫色公主mm是這樣評價烘焙這個愛好的：燒錢，燒心，燒腦，燒時間。真是這樣！特別是開始練習天然酵母歐包和法棍後，更是有深刻的體會：多少次烘焙練習中的挫敗和沮喪，時間和條件有限，沒有實際操作的指導，也沒有係統專業知識的來源，隻能從各種烘焙網站和書本中，形成一些支離破碎的理論知識片段，，，總之，烘焙水平如龜爬一樣前行。 不管怎樣[閱讀全文]
