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【業餘廚子】涼拌手撕茄子

(2020-06-20 16:58:24) 下一個

涼拌手撕茄子

長茄子三根,大蒜三瓣,醬油一大勺,香油一大勺,辣椒油少許。

茄子一切兩半,放入蒸鍋大火蒸十分鍾。放涼,取出,撕開,裝盤,大概留一到兩勺湯汁。

蒜搗成泥,加醬油,香油醃製10分鍾,加一點自己做的辣椒油。倒在裝在盤子裏的茄子上麵。

蒸茄子最關鍵的是時間,一開始是紫的,蒸到軟紫色稍褪,變成淡紫色,再蒸下去就成土黃色的。我的蒸鍋有個玻璃蓋,看到光滑的茄子表皮開始變皺,顏色變淡,就關火取出,再蒸下去,就會變黃發灰了。

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閱讀 ()評論 (18)
評論
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 : 趕緊吃,到了夏末以後茄子就老了不好吃了
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 是的小時候經常吃的,記得在上海有鮮醬油,幾乎沒有什麽顏色,但是有醬油的香味。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 這可是一道上海家常菜啊:)
spot321 回複 悄悄話 我一直以為南方人不吃拌茄子。~~
雅佳園 回複 悄悄話 這是小時候最愛的夏季涼拌菜, 好饞 :)
la-vie 回複 悄悄話 這個菜好,明天就去買茄子回來做。
菲兒天地 回複 悄悄話 祝廚子領導父親節快樂!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '舒嘯' 的評論 : 是啊,北方人愛吃蒜泥。看著不一樣,一樣好吃。
舒嘯 回複 悄悄話 精彩。茄子是素菜中的“葷”菜。

蒸爛了也無妨,直接做茄泥。:-)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 夏天吃最好了
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 哈哈,過獎,現在隻會手機拍照,等我退休了就去上課學攝影:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽的鼓勵
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 今天做的比較成功,有時會蒸爛掉
xiaxi 回複 悄悄話 又一道饞人的菜!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 漂亮,廚子現在攝影越來越棒!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 看著就好吃,做得也漂亮!
曉青 回複 悄悄話 就喜歡這道菜!饞人!
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