阿布的裏斯本之旅，是從一杯橙汁開始的。五月的太陽已經很亮了，走了一上午，實在有點渴。裏斯本這個地方，隻看地圖會上當的。兩個地方看著挨得很近，走起來才發現，中間還藏著一個坡。 一路高高低低， 像這個城市故意不肯讓人太快。
阿布沿著高高低低的街道走了一陣，終於拐進街邊一家小咖啡店。淺色的牆壁和石頭路被曬得有些晃眼，老房子的陽台從頭頂伸出來，偶爾遮住一小塊太陽。路邊有橙樹，綠色的葉子在陽光下發亮，空氣裏有一種很清新的植物氣味，走近的時候，又好像能聞到一點甜。
店不大，也沒有什麽特別的裝飾。有人站在櫃台邊喝咖啡，有人進來買一點東西。阿布看見有鮮榨橙汁，就要了一杯。 付完錢，也沒有什麽特別的儀式。櫃台後麵的人拿出幾個橙子，切開，放進機器。機器嗡嗡響了幾下，橙汁順著出口流進杯子裏，顏色很亮，上麵還浮著一點細細的果肉。
店員把杯子遞過來。就這樣，可以在店裏站著喝完。沒有漂亮的玻璃杯，沒有薄荷葉，也沒有一片橙子斜插在杯沿上。旁邊的人站著喝咖啡，阿布也就站在櫃台邊喝橙汁。剛榨出來的橙汁涼涼的，酸甜裏還有一點新鮮果皮留下來的微苦。第一口喝下去，剛才爬坡爬出來的燥熱一下退了不少。再喝幾口，一杯很快就沒有了。
喝完，把杯子放下，繼續出門走路。阿布很喜歡這種感覺。一杯橙汁就是一杯橙汁。你渴了，走進來，花一點錢，有人給你榨一杯。你站在那裏喝完，然後繼續過自己的一天。周圍沒有人給它拍照，也沒有人多看或者少看阿布幾眼，就因為這是個外來人。
來了葡萄牙，當然不能不吃蛋撻。專門去了Belém，這裏有著名的熱羅尼莫斯修道院，也有那家從1837年一直開到今天的Pastéis de Belém。
蛋撻和修道院之間的關係，好像比阿布原來想象得更深。葡萄牙有很悠久的修道院甜點傳統。很多傳統甜點都大量使用蛋黃、糖和杏仁。還有一種流傳很廣的說法，說當年的修道院會用大量蛋白來漿洗衣物，有時也用於澄清酒液，於是廚房裏留下了許多蛋黃。蛋黃總不能扔掉，修士和修女們便想出各種辦法，把它們和糖、麵粉這些東西放在一起，做成甜點。
到底第一隻蛋撻是不是因為一盆用剩的蛋黃而誕生，現在已經很難說清楚。不過可以確定的是，Pastéis de Belém的配方確實來自旁邊的熱羅尼莫斯修道院。十九世紀初，修道院旁邊原本有一家甘蔗糖精煉廠和小商店。1820年葡萄牙自由革命以後，全國的修道院最終在1834年被關閉，裏麵的人也不得不離開。
修道院關了，人還是要生活，於是有人把原來在修道院裏製作的這種甜點拿到附近的小商店出售。沒想到大家很喜歡。那時候Belém離裏斯本市區還算遠，人們會坐船來到這裏。這裏有宏偉的熱羅尼莫斯修道院，也有貝倫塔，來的人越來越多，順便也就吃到了這種剛出爐的小點心。
到了1837年，Pastéis de Belém正式開始按照從修道院傳下來的配方製作這種蛋撻。然後一做，就做到了今天。
遠遠看過去，這家店其實沒有什麽故作高深的樣子。門口人很多，一邊是排隊買了帶走的遊客，另一邊不斷有人往店裏麵進。真正走進去以後，才發現裏麵比從街上看起來複雜得多，一間連著一間，像一個專門用來吃蛋撻的小迷宮。
牆上鋪著葡萄牙常見的藍白瓷磚，白底上的藍色花紋一塊接著一塊。桌椅並不豪華，也沒有刻意營造“百年老店”應該有的昏黃燈光，反而收拾得幹幹淨淨，亮亮堂堂。
服務員端著托盤從桌子之間穿過去，瓷杯落在碟子上叮的一聲；有人叫咖啡，有人在聊天；門口的人進進出出。偶爾一盤新的蛋撻從裏麵端出來，離得近的時候，能聞到剛剛烤過的酥皮和甜甜的蛋奶香。
這裏當然有很多遊客。可是坐久一點，又會發現不少當地人。
有老人慢慢喝咖啡，一杯咖啡可以坐上一陣；有一家人占了一張桌子，大人在講話，小孩子專心對付麵前的甜點；也有兩個朋友進來，一人點一個蛋撻、一杯咖啡，說一會兒話，吃完起身就走。
雖然店裏的點點滴滴裝飾都有意無意透露出這是‘近兩百年曆史的葡萄牙傳統甜點店”的莊嚴感，客人們可隨意多了，大家就是在吃蛋撻。
阿布的新鮮蛋撻端上來的時候，還帶著溫度。外麵的酥皮一層一層鼓起來，邊緣已經烤成深淺不一的金黃色，最上麵有一點焦。拿起來的時候，裏麵的蛋奶餡甚至還有一點顫巍巍的。這和超市裏冷掉的蛋撻，幾乎已經不是同一種東西。
第一口咬下去，外麵的酥皮先“哢”地碎開，細小的碎屑立刻掉進盤子裏。裏麵卻突然變得柔軟，溫熱的蛋奶餡接住酥皮，雞蛋、糖和奶香混在一起，表麵烤出來的焦斑又帶著一點焦糖似的香氣。咬得太小心，好像辜負了一個剛出爐的蛋撻；咬得太豪邁，酥皮又會嘩啦掉一桌。
吃完一個，盤子裏已經落了一圈酥皮碎屑。喝一口咖啡，再把剩下的一點蛋撻吃掉。旁邊的人還在講話，小孩子還在吃自己的甜點，服務員已經端著下一盤從身邊過去了。
Pastéis de Belém直到今天仍然把真正製作配方的地方叫作“Oficina do Segredo”——秘密工坊。配方並沒有公開，而是由糕點師繼續按照傳統方法製作。不過對於坐在外麵的人來說，秘密其實也沒有那麽重要。大家真正關心的，大概還是下一盤什麽時候出爐。
店裏還留著一些過去使用過的工具、模具和老物件， 可是阿布覺得，真正證明這家店活了將近兩百年的，並不是這些已經不能再用的老東西。而是廚房裏還在不停出爐的新蛋撻。老模具可以放進櫃子裏，老照片可以掛到牆上，可如果一種食物真的傳下來了，它就不能隻待在博物館裏。得有人今天早上起來繼續和麵，有人把蛋撻送進烤爐，有人端到桌子上，還有人坐下來把它吃掉。第二天，再來一次。1837年如此，今天還是如此。
有人寫一本書，留下一個思想；有人蓋一座建築，讓幾百年以後的人還能抬頭看見；也有人隻是想辦法，把麵粉、雞蛋、糖和奶做成一個很好吃的東西。
後麵這一種聽起來沒有那麽偉大。
可是將近兩百年以後，一個五月的下午，還是有人從世界另一邊來到裏斯本，爬了一上午的坡，在太陽下麵走得又熱又渴，先在街邊站著喝掉一杯剛榨出來的橙汁，後來又坐進一間鋪著藍白瓷磚的老店裏，拿起一個剛剛出爐、還有一點燙手的蛋撻。旁邊的葡萄牙人在喝咖啡，小孩子在吃甜點，朋友們坐在一起聊天。沒有人討論曆史，也沒有人討論傳承。
大家隻是在過一個很普通的下午，享受生活種的美好。橙子樹讓滿城清香，五月的太陽溫暖的散發光芒。
而一種手藝能夠傳上兩百年，也許正是因為，它從來沒有離開過這些很普通的日子。
邊走邊吃36：葡萄牙的蛋撻
二米鹿 (2026-10-02 02:48:10) 評論 (0) 阿布的裏斯本之旅，是從一杯橙汁開始的。五月的太陽已經很亮了，走了一上午，實在有點渴。裏斯本這個地方，隻看地圖會上當的。兩個地方看著挨得很近，走起來才發現，中間還藏著一個坡。 一路高高低低， 像這個城市故意不肯讓人太快。
阿布沿著高高低低的街道走了一陣，終於拐進街邊一家小咖啡店。淺色的牆壁和石頭路被曬得有些晃眼，老房子的陽台從頭頂伸出來，偶爾遮住一小塊太陽。路邊有橙樹，綠色的葉子在陽光下發亮，空氣裏有一種很清新的植物氣味，走近的時候，又好像能聞到一點甜。
店不大，也沒有什麽特別的裝飾。有人站在櫃台邊喝咖啡，有人進來買一點東西。阿布看見有鮮榨橙汁，就要了一杯。 付完錢，也沒有什麽特別的儀式。櫃台後麵的人拿出幾個橙子，切開，放進機器。機器嗡嗡響了幾下，橙汁順著出口流進杯子裏，顏色很亮，上麵還浮著一點細細的果肉。
店員把杯子遞過來。就這樣，可以在店裏站著喝完。沒有漂亮的玻璃杯，沒有薄荷葉，也沒有一片橙子斜插在杯沿上。旁邊的人站著喝咖啡，阿布也就站在櫃台邊喝橙汁。剛榨出來的橙汁涼涼的，酸甜裏還有一點新鮮果皮留下來的微苦。第一口喝下去，剛才爬坡爬出來的燥熱一下退了不少。再喝幾口，一杯很快就沒有了。
喝完，把杯子放下，繼續出門走路。阿布很喜歡這種感覺。一杯橙汁就是一杯橙汁。你渴了，走進來，花一點錢，有人給你榨一杯。你站在那裏喝完，然後繼續過自己的一天。周圍沒有人給它拍照，也沒有人多看或者少看阿布幾眼，就因為這是個外來人。
來了葡萄牙，當然不能不吃蛋撻。專門去了Belém，這裏有著名的熱羅尼莫斯修道院，也有那家從1837年一直開到今天的Pastéis de Belém。
蛋撻和修道院之間的關係，好像比阿布原來想象得更深。葡萄牙有很悠久的修道院甜點傳統。很多傳統甜點都大量使用蛋黃、糖和杏仁。還有一種流傳很廣的說法，說當年的修道院會用大量蛋白來漿洗衣物，有時也用於澄清酒液，於是廚房裏留下了許多蛋黃。蛋黃總不能扔掉，修士和修女們便想出各種辦法，把它們和糖、麵粉這些東西放在一起，做成甜點。
到底第一隻蛋撻是不是因為一盆用剩的蛋黃而誕生，現在已經很難說清楚。不過可以確定的是，Pastéis de Belém的配方確實來自旁邊的熱羅尼莫斯修道院。十九世紀初，修道院旁邊原本有一家甘蔗糖精煉廠和小商店。1820年葡萄牙自由革命以後，全國的修道院最終在1834年被關閉，裏麵的人也不得不離開。
修道院關了，人還是要生活，於是有人把原來在修道院裏製作的這種甜點拿到附近的小商店出售。沒想到大家很喜歡。那時候Belém離裏斯本市區還算遠，人們會坐船來到這裏。這裏有宏偉的熱羅尼莫斯修道院，也有貝倫塔，來的人越來越多，順便也就吃到了這種剛出爐的小點心。
到了1837年，Pastéis de Belém正式開始按照從修道院傳下來的配方製作這種蛋撻。然後一做，就做到了今天。
遠遠看過去，這家店其實沒有什麽故作高深的樣子。門口人很多，一邊是排隊買了帶走的遊客，另一邊不斷有人往店裏麵進。真正走進去以後，才發現裏麵比從街上看起來複雜得多，一間連著一間，像一個專門用來吃蛋撻的小迷宮。
牆上鋪著葡萄牙常見的藍白瓷磚，白底上的藍色花紋一塊接著一塊。桌椅並不豪華，也沒有刻意營造“百年老店”應該有的昏黃燈光，反而收拾得幹幹淨淨，亮亮堂堂。
服務員端著托盤從桌子之間穿過去，瓷杯落在碟子上叮的一聲；有人叫咖啡，有人在聊天；門口的人進進出出。偶爾一盤新的蛋撻從裏麵端出來，離得近的時候，能聞到剛剛烤過的酥皮和甜甜的蛋奶香。
這裏當然有很多遊客。可是坐久一點，又會發現不少當地人。
有老人慢慢喝咖啡，一杯咖啡可以坐上一陣；有一家人占了一張桌子，大人在講話，小孩子專心對付麵前的甜點；也有兩個朋友進來，一人點一個蛋撻、一杯咖啡，說一會兒話，吃完起身就走。
雖然店裏的點點滴滴裝飾都有意無意透露出這是‘近兩百年曆史的葡萄牙傳統甜點店”的莊嚴感，客人們可隨意多了，大家就是在吃蛋撻。
阿布的新鮮蛋撻端上來的時候，還帶著溫度。外麵的酥皮一層一層鼓起來，邊緣已經烤成深淺不一的金黃色，最上麵有一點焦。拿起來的時候，裏麵的蛋奶餡甚至還有一點顫巍巍的。這和超市裏冷掉的蛋撻，幾乎已經不是同一種東西。
第一口咬下去，外麵的酥皮先“哢”地碎開，細小的碎屑立刻掉進盤子裏。裏麵卻突然變得柔軟，溫熱的蛋奶餡接住酥皮，雞蛋、糖和奶香混在一起，表麵烤出來的焦斑又帶著一點焦糖似的香氣。咬得太小心，好像辜負了一個剛出爐的蛋撻；咬得太豪邁，酥皮又會嘩啦掉一桌。
吃完一個，盤子裏已經落了一圈酥皮碎屑。喝一口咖啡，再把剩下的一點蛋撻吃掉。旁邊的人還在講話，小孩子還在吃自己的甜點，服務員已經端著下一盤從身邊過去了。
Pastéis de Belém直到今天仍然把真正製作配方的地方叫作“Oficina do Segredo”——秘密工坊。配方並沒有公開，而是由糕點師繼續按照傳統方法製作。不過對於坐在外麵的人來說，秘密其實也沒有那麽重要。大家真正關心的，大概還是下一盤什麽時候出爐。
店裏還留著一些過去使用過的工具、模具和老物件， 可是阿布覺得，真正證明這家店活了將近兩百年的，並不是這些已經不能再用的老東西。而是廚房裏還在不停出爐的新蛋撻。老模具可以放進櫃子裏，老照片可以掛到牆上，可如果一種食物真的傳下來了，它就不能隻待在博物館裏。得有人今天早上起來繼續和麵，有人把蛋撻送進烤爐，有人端到桌子上，還有人坐下來把它吃掉。第二天，再來一次。1837年如此，今天還是如此。
有人寫一本書，留下一個思想；有人蓋一座建築，讓幾百年以後的人還能抬頭看見；也有人隻是想辦法，把麵粉、雞蛋、糖和奶做成一個很好吃的東西。
後麵這一種聽起來沒有那麽偉大。
可是將近兩百年以後，一個五月的下午，還是有人從世界另一邊來到裏斯本，爬了一上午的坡，在太陽下麵走得又熱又渴，先在街邊站著喝掉一杯剛榨出來的橙汁，後來又坐進一間鋪著藍白瓷磚的老店裏，拿起一個剛剛出爐、還有一點燙手的蛋撻。旁邊的葡萄牙人在喝咖啡，小孩子在吃甜點，朋友們坐在一起聊天。沒有人討論曆史，也沒有人討論傳承。
大家隻是在過一個很普通的下午，享受生活種的美好。橙子樹讓滿城清香，五月的太陽溫暖的散發光芒。
而一種手藝能夠傳上兩百年，也許正是因為，它從來沒有離開過這些很普通的日子。