餐桌上的新寵“霜疑冰菜”

2026-09-01 02:25:35

很多年前我在一間日料餐館品嚐到一種叫“冰菜”的配菜，這種看起來像打了霜的生菜，味道很特別，非常嫩，口感也很特別。據介紹：“霜凝冰菜”天然冰晶顆粒，冰雕玉琢。齒間輕咬，清泉般爆汁傾瀉，自帶微鹹與回甘，盡顯大自然的清粹之美。

我印象中早年在大陸從來沒有吃過這種“冰菜”，於是就一直留意，但無論中、西菜場都沒有看到，倒是後來一位種菜的朋友給我們幾株插枝的“冰菜”，我們種得很好，秋天得到一些種子就贈送給朋友。想不到這些朋友們種的“冰菜”比我們還好。這次就介紹這種“冰菜”：

冰菜（學名：Mesembryanthemum crystallinum），又稱水晶冰菜、冰葉日日花，是一種近年來在餐桌上大受歡迎的新型綠葉蔬菜。它原產於非洲南部的納米布沙漠等幹燥鹽堿地區，因其獨特的觀賞性和口感風味而逐漸被引進食用。

1、外觀與口感

極高顏值：冰菜最顯著的特征是葉片和莖稈表麵密布著一層透明的囊狀細胞，微距或陽光照射下宛如附著了一層晶瑩剔透的冰晶或晨露，因而得名。
奇特口感：口感極度爽脆多汁。吃起來不僅帶有天然的微鹹味，後調還伴隨著淡淡的酸味和清香，無需複雜調味就非常鮮美。

2、營養價值與特性

天然微鹹（富含礦物質）：冰菜屬於“鹽生植物”，具有吸收土壤中鹽分並儲存在表麵冰晶囊細胞中的能力。因此它含有豐富的天然鈉、鉀、鎂等礦物質以及微量元素。
低卡健康：含有大量的膳食纖維、黃酮類化合物、氨基酸（如肌醇）等，熱量極低，非常適合低脂飲食和健身人群。

3、常見食用方法

由於冰菜遇熱後表麵的冰晶囊會融化，導致失去爽脆口感，因此最推薦生食。

涼拌/沙拉： 最經典做法。將冰菜洗淨擇成小朵，沾一點日式焙煎芝麻醬、花生醬或油醋汁食用，能最大程度保留其爽脆與原汁原味。
刺身搭檔：經常在日料或高檔餐廳中作為刺身鋪底或配菜，蘸少許醬油和芥末吃別有風味。
涮火鍋：也可以放入火鍋中燙食，但切記秒燙即撈（大約3–5秒），稍變色即可食，煮久了會發軟失掉口感。

院子裏剛摘的“冰菜”

三文魚配菜：放一點“日本芝麻醬”

覺得味道淡，可以放一點“老幹媽豆豉醬”

既然“冰菜”很有特色，也很好吃。但海外市場上基本上看不到，園藝植物商場也沒有“冰菜”秧苗和種子賣，怎麽辦？最好的辦法是從種菜的朋友，或是有些民間的“種菜群”搞一點插枝，自己很容易插枝繁殖。到了秋季留一棵“冰菜”做種子培育，將菜籽收集好，來年再繼續種植。這樣家中可以一直可以品嚐到“冰菜”，還可以給朋友們分享。